輕鬆做出媲美酒樓的油泡佃魚

佃魚，學名龍頭魚，也稱豆腐魚，魚肉及其細滑，即使是魚骨也是可以咀嚼下咽的軟骨。潮汕俗語有這麽一句——佃魚硬支嘴，就是套用佃魚全身柔軟只有嘴硬的特點來形容那些只會說卻不會做，沒什麽本領的人。

在潮汕，因為佃魚物廉價美，而且沒有什麽骨頭，即使是不善吃魚的人也沒有魚刺梗喉之虞，所以佃魚也是餐桌上常見的食材。在家吃佃魚多用來煮湯或或者蒸蒜蓉粉絲，在酒樓吃佃魚則多用來油泡，入口酥脆，內裡卻柔軟鮮甜，強烈的口感對比，演繹出獨特的風味。但其實，在家也可以輕鬆作出這一酒樓的招牌菜，只有有一份完美的炸粉，外脆內嫩絕對沒問題。因為常去買佃魚，而且要求去骨，阿姐問我要是不要要做油泡佃，我說是，阿姐還去了經，據說也是滿成功的。

【食材】佃魚5條（600g）、料酒1湯匙、鹽3g、花椒粉2g、麵粉60g、澱粉40g、清水100g、食用油適量

【做法】

5分鐘；將麵粉、澱粉、清水攪拌成面糊；將佃魚掛上面糊；熱油，下掛上面糊的佃魚；中小火炸至金黃，撈起瀝油；稍微涼卻後即可食用。

【小五食記】

炸佃魚的時候要一塊一塊慢慢下，不要求快，屆時連在一起，就成了好大一團球。