幾道家常美食，營養美味，家宴的時候露一手給家人嘗嘗

幾道家常美食，營養美味，家宴的時候露一手給家人嘗嘗！

水煮東坡肉

材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、薑、蒜、蔥花

調料：郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒面、花椒面

製作：

1、鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。

2、鍋洗淨，重新上火，入油燒熱再放入薑蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把製好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。

酸湯三鮮海鰻丸

原料：海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。

調料：A料（清水500克，精鹽4克）香油10克，精鹽10克，乾澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。

做法：

1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2、蝦仁洗淨，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。

3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。

4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

注意：

1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。

2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。

3、用乾澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。

紫蘇涼拌海瓜子

1、海瓜子買來養一個晚上吐沙吐乾淨，清水過兩遍

2、紫蘇，生薑，蒜頭，都切成末

3、蠔油、魚露、生抽、陳醋、老乾媽、白糖等調味料拌勻

4、水開了下海瓜子煮到開口水起浮沫就撈起來，瀝乾和調料拌勻即可

家常醋溜白菜

食材：大白菜250g，約7片；蔥適量；乾辣椒適量；水澱粉一杓；醋2杓；糖1杓；生抽1杓

做法

1.洗卷心菜，白糖、醋、醬料混合、蔥切成小顆粒，如果你喜歡醋的味道很重，可以在鍋前放一杓醋，水澱粉準備好。

2.大白菜把菜葉和菜幫分離出來。菜葉被切成大塊，菜幫被切成小塊。鍋中加入油，加入蔥、辣椒，炒香。先加入蔬菜幫，翻炒壓平，翻炒一分鐘。

3.加入剛剛準備好的醬汁，炒勻，繼續炒至軟透。加入菜葉，隨意翻炒兩次，然後軟化，最後放入澱粉。把火關掉，從鍋裡盛出來。

麻婆豆腐

材料：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、薑

做法：

1、豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控乾水分，蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細；

2、在熱油鍋中爆香蔥薑，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

椒鹽蒜蓉基圍蝦

用料：新鮮基圍蝦1斤；蒜一整隻；老薑適量；小蔥2根；青、紅辣椒各一隻；椒鹽粉適量；鹽適量

做法

基圍蝦洗淨瀝乾水，開背去蝦線。用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜蓉，老薑切絲，香䓤切段，青紅椒切成小丁待用。

油鍋倒適量玉米油待溫度至50度左右把開背的基圍蝦倒入翻炒至蝦殼酥脆盛起待用。

蒜蓉，薑絲，香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香後倒入切成小丁的青紅辣椒。

將盛起備用的蝦倒入一起翻炒，此時加入適量的鹽和椒鹽炒勻裝盤。