酸菜魚
食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬面1包，薑、乾辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油、雞精各適量
做法
1、魚去掉頭尾，取中段（要是家裡人多的，也可以頭尾一起用上）。
2、辣椒剪成絲，花椒和八角準備好；泡椒、蒜子、薑片備好。
3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。
4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯杓鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）。
5、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，醃漬10分鐘後，拌上半湯杓的澱粉。
6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。
7、鍋裡放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兌水，放泡椒、泡椒水、薑片、蒜片煮開。
8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽。
9、把鍋裡的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裡，把烏冬粉煮熟放碗裡。
9、開最大火，魚片一片一片的放進去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。
10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗裡，兌點汁水；剪點辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。
11、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和乾辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可
蝦醬豆腐
·主料·豆腐〡300g·輔料·蝦醬〡50g
蔥〡5g、薑〡5g、料酒〡1湯匙、油〡適量
·做法·
1. 豆腐切小塊，蔥切蔥花、薑去皮切絲。起鍋熱油，加入蔥、薑炒出香味。
2. 將豆腐倒入鍋中，加適量清水、蝦醬、料酒拌勻煮開，然後轉小火燉煮分5鍾。
3. 燉煮到鍋中湯汁快要收乾，翻炒幾下關火即可。
乾燒青椒雞
食材：雞半隻、青椒3、4個、蔥段、生薑片、蒜片、乾辣椒、八角1顆、鹽、料酒、老抽、味精
做法：
1、雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋「飛一下水」，撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、乾辣椒、八角1顆、
3、鍋裡倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4杓料酒
6、一杓老抽。
7、多半杓鹽。
9、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻，令雞肉入味。
11、雞肉熟後，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。
椒鹽土豆蝦
食材：雞胗800g?八角2個?花椒3g?茴香6g?桂皮2g?香葉4片?冰糖40g?老抽10g?生抽15g?鹽少量?乾紅椒2個?料酒20ml
做法：
1、燒開水，雞胗綽水，撈出備用
2、鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味
3、然後放入老抽，生抽。入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒。放入雞胗
4、大火煮開以後再小火燜煮。水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度
5、剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不用收的太乾，即可出鍋。喜歡味兒重可以加點鹽再收汁。出鍋
香辣臘腸燒土豆
食材：土豆300g香腸1截豆瓣醬1大杓糖1杓鹽1小杓
做法
1、土豆去皮洗凈切塊待用。香腸切片待用。
2、鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒至油紅出香，入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘，入清水沒過土豆轉大火。
3、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右，轉中火入香腸片煮至水氣收的差不多就成了
酸筍炒牛肉
食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃薑 花椒 泡紅椒 酸筍
做法
1、起鍋燒油。放入一點點薑片，然後把切好的酸筍，還有泡紅椒放進鍋裡，炒製一下，炒一分半左右，然後去除水分倒碗裡備用。
2、另起鍋燒油，放入薑片，花椒。炒出香味，然後把牛肉倒進鍋裡快速翻炒50秒左右，再把剛才炒製好的酸筍倒入鍋裡，然後快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。
3、再加入少許辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分鐘就可以出鍋了。
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