上線3小時播放量過億，
剛剛播出一集，豆瓣就9.4分。
說是“年度最值得期待紀錄片”，一點兒都不過分吧？
導演陳曉卿終於回來了，時隔四年，精心打磨，剛看了一會，就能感受到味蕾被支配的恐懼，《風味人間》未播先火。
延續了《舌尖上的中國》第1、2部的風格，《風味人間》在介紹美食的同時，也沒有缺少美食相關的“人情味”。
然而這檔跨越六大洲、20多個地區，製作周期長達兩年，超以往2倍製作費的美食紀錄片似乎又比《舌尖》系列多了不一樣的味道。
略硬的雌黃，綿潤的雄膏，三斤肥碩大閘蟹才能換來一口的禿黃油，加薑絲，香醋耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹的禿黃油拌飯；
最平凡的食材卻能做出發光的料理，嘴上說著“土豆能有多好吃”，口水卻已經開始顫抖，準備下單一份外賣了；
好食材無需過分烹調是全人類的共識，在奶桶肉面前，你不禁感慨只有這麽複雜的工藝才能造就如此有張力的肉！
看到上面這些，你可能以為這僅僅是一部美食紀錄片，《舌尖》的延續。
太天真了！
這分明還是一場美食科普盛宴
通曉關於美食的化學、生物、地理……的美食家
如果你看得仔細，會發現其中不乏美食和科學相關的知（ting）識（bu）點（dong）。
比如，為什麽能把羊肉烹飪得如此口感綿軟，而又富有張力？
當然是有內外同力的特殊製作手藝！
為什麽用草木灰水烹煮出來的灰水筍能帶給人非一般的味覺體驗？
為什麽普普通通綿軟的土豆卻能產生韌糯的口感？
不光美食在更新，這一次《風味人間》畫面的“高級感”也是撲面而來。
陳曉卿團隊聯合了中科大的“美麗科學”團隊，加入了超微攝影和顯微攝影，通過技術上的革新，帶領大家看到風味形成背後的奧秘。
這當然不是單純的“科技大秀”，這些前所未有的攝影手段，讓人們可以清晰地看到在醃製過程中，細小的鹽粒一點點滲入肉裡；會發現用蟹肉沾醋之所以美味，是因為蟹肉被打開了纖維組織；還會了解豆腐凝成的奧秘，歸功於鹵水和豆漿邂逅……
說起這些人間風味來，陳導不說“五行調和”、“祖傳奧妙”，而會講——
微生物讓蛋白質和脂肪得到全面溶解，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質；
支鏈澱粉含量高，反覆捶打支鏈澱粉不斷拉伸……產生無法比肩的韌糯口感；
……
一個個知識點都在告訴我們，美食可不是一門玄學，美好風味背後是有科學原理支撐的！
發現食物不為人知的一面，這也是陳曉卿執導美食紀錄片的初衷。
吃貨與美食家的差別在於......
人人都愛美食，因為“吃”是獲取幸福最簡單的動作。一直以來，人類為了獲得支撐生命的食物，消耗了驚人的精力，很多先輩都致力於與食物相關的許多研究和發明。
你一定也對食物充滿了迷思
為什麽石頭烤出來的土豆比蒸土豆好吃？
為什麽味道和香味與原來一樣的麵包，受潮之後卻不好吃了？
為什麽吃烏冬面的時候，人們享受通過喉嚨時的感覺？
為什麽冰鎮的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋卻讓人感到甜膩？
為什麽有人喜歡香菜，有人不喜歡香菜？
為什麽烹飪中會產生香噴噴的氣味和誘人的顏色？
為什麽會想吃不同尋常的東西又感到害怕？
人類史上最偉大的烹飪工具是什麽？
米飯和麵包到底好吃在哪裡呢？
柴火灶電飯煲煮出來的米飯真的更好吃嘛？
......
民以食為天，作為一名普通吃貨，你和美食家的區別是什麽呢？
所謂吃貨，就是雖然對美食有諸多迷思，但吃飽了之後就把迷思丟到了腦後......
而美食家，則是那些願意去了解甚至研究食物迷思的人啦！
陳曉卿導演
除了陳導的紀錄片中含有諸多食物科學知識點，其實還有很多有意思的研究成果呢。
如果我告訴你
看紀錄片會流口水，不是嘴巴的錯，是大腦饞了；
想嘗試新潮食物，不是胃裡空虛，而是基因在作祟；
你熱愛辣味的感受，不是來自味蕾，而是通過自由神經末梢；
那些充滿回憶的味道，很可能不是滋味的記憶，而是氣味的記憶.....
你會不會對食物有了新的認識？
美味的食物，讓人感動的食物，銘刻於記憶中的食物，讓人目瞪口呆的外國人做的中國食物，看了《風味人間》想吃的食物，最想念的媽媽做的食物......
從最開始關注食物能不能吃，好不好吃，到後來我們關注吃得是否健康，在健康的基礎上，我們又開始探索，為什麽好吃，為什麽覺得好吃，怎樣做才能更好吃......
人類在“吃”這個問題上，從來不懈怠。
食物從來不是懸浮在殿堂樓閣上的奢侈品，對美味食物或美味菜肴的研究，也絕不是奢侈或有錢人的嗜好，對美食之道的追求，是普通人對生活的致敬；
科學也同樣不是束之高閣的秘密典籍，科學存在於普通人的生活中，存在於我們眼前的餐碟上，與千百種美食相遇，與千百種科學邂逅。
美食即相逢。
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《食物與科學的美味邂逅》
[日]石川伸一 著丨2018.07
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