那部豆瓣9.1分，感（誘）動（惑）了無數人的國產良心紀錄片《風味人間》出書了！
有人說，陳曉卿導演“是真的懂吃貨！”；有人說“看完想家了”“中國故事，看著很感動”……
為什麽《風味人間》可以觸動這麽多人呢？今天分享一篇陳曉卿導演的文字——用溫暖的食物講好中國故事。
故事是什麽?
人類對故事有著天然的渴求。從最初我們的祖先圍坐在篝火旁，到現在一家人坐在電視機前或者吃飯的時候打開手機螢幕，人們的內心都渴望著有人能“給我講一個好故事”。
知名編劇、《故事》一書的作者羅伯特·麥基說過，故事是對生活本身的再創造，使日常的瑣碎、無意義變得更加清晰、有力、耐人尋味。
*dig.chouti
對紀錄片或者影像工作者來說，故事是觀眾的剛需。BBC《地球脈動II》等節目的資深製片人Michael Gunton認為，他心目中“精品紀錄大片”最重要的三個要素是：戲劇性的故事、巨集大的景觀和令人驚奇的情節。其中，排在第一位的是故事的戲劇性，從技術層面看，這就需要我們的故事裡有困境、有發展、有轉折、有推進、有高潮，有明顯的敘事落差。
此次《風味人間》拍攝台灣年輕鏢魚手盧旻易出海前，已經得知由於氣候的影響，黑潮外移，鏢手能鏢到魚的可能性大大降低。但攝製組還是堅持前往拍攝，就是因為希望捕捉、記錄到主人公在極端氣候條件下的真實反應和應對。
*《風味人間》
在台東成功港，攝製組連續跟拍了五天之後，依然一無所獲，隻拍攝到了盧旻易和父親的焦慮與無奈。就在整個團隊將要放棄轉而執行備選方案的時候，鏢手在海上發現了一條旗魚，那種真實的緊張與興奮，給了攝製組極大的鼓舞。又經過了一天的等待，終於拍攝到了節目中鏢魚手出海戰浪、捕獲旗魚的畫面，構成了目前第一集《山海之間》最後一個故事。
*《風味人間》
正是由於有了前面漫長而無望的等待（困境），不斷尋找（發展），結尾的奮力一擊的高潮部分才會更加扣人心弦，形成富有戲劇性的故事結構。
故事在風味中的作用
故事的戲劇性，在《風味人間》中不僅賦予節目緊湊的節奏和動人的外觀，更如同一根扁擔，挑著內容製作中兩個沉甸甸的筐子：知識分享和體驗分享。
知識分享，是我們希望通過節目傳遞給觀眾，一般常識所不能覆蓋的新鮮有趣的知識點。觀眾所不知道的知識與內容，具有天然的傳播力和話題性。體驗分享，則是通過把食物拍得生動，來實現美食體驗的傳遞。發揮視覺和聽覺的極致效果，給觀眾帶來味覺和嗅覺的體驗與想象。
*《風味人間》
為了把知識分享和體驗分享做得更加精致，《風味人間》首次嘗試使用了一些新技術手段，比如通過與中國科技大學“美麗科學”團隊合作，實現食物製作過程以及內部的顯微攝影，把視角縮小到“細胞級”、“分子級”，讓觀眾站在花椒的油囊中間、變蛋的蛋黃內部等，重新審視或許已經熟悉的食物。
*《風味人間》
又比如，通過首次使用自動攝影控制系統（Motion control）拍攝明火烹飪過程，在節目中得以細致展示爆炒過程中食材質地和形態的變化，呈現了最具中華烹飪特色的炒工的魅力。
*《風味人間》
一方面，通過技術手段使內容更加生動飽滿，另一方面，我們還需要故事作為扁擔，幫助我們讓知識和體驗這兩隻筐子順利抵達觀眾面前。故事不僅能夠讓觀眾有更加愉悅的閱讀體驗，而且可以體現故事講述者的角色定位、敘事態度，以及價值觀。
故事的責任
故事在紀錄片中除了吸引觀眾和作為內容的外觀，更肩負著自己的使命。作家王佩說，所謂故事就是我們一遍一遍接近真相的努力。
他認為，我們每個生活在社會中的人，都在努力遮蔽或掩蓋自己。而故事，就是撥開這些遮蔽與迷霧，尋找彼此真相的努力。紀錄片中的故事，更是從現實生活裡尋找一直被遮蔽或人們熟視無睹的真相。
*《風味人間》
近40年來，中國經歷了經濟、社會的巨大變化。無論是山川的樣貌，還是人們生活的品質，以及人們的精神狀態，從巨集觀到微觀都在發生變化。
在我們取得了經濟高速增長的同時，不可避免的有一些不屬於工業時代和資訊時代的文明，在被逐漸邊緣化，甚至行將消失。這種變化，也體現在我們的日常飲食當中。
創作團隊認為，不要因為我們走得太快，而忽視了那些被我們打碎的東西。比如，這一次《風味人間》試映會的時候，一個80後的小朋友說他還是童年時代聽過這種叫“碾轉”的食物，他甚至不知道自己的故鄉還留存有這樣的食物和做法。
*《風味人間》
中國的變化太快了，《風味人間》中去年拍攝的一些場景，比如瓦屋山的冷筍，今年因為禁火，馮玉興夫婦只能在淺山采集；蟹農宋才興的蟹塘，因為太湖水資源治理，今年也已經拆除。人們對生活品質的要求，改變著我們生活的土地。
在地球日漸成為一個村莊的過程當中，在人的生活半徑逐漸擴大的過程當中，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平。
但我們並不是用一種哀歎的口吻來談及或者拍攝。社會發展肯定是向前的，從漫長的人類的歷史上看，有些東西注定要消失。但很多習俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標本。
從食物中找到這些即將消失的印記，以及其中呈現的民間和原生力量，正是我們探尋真相，也是講述故事的動力。能夠用影像把它們記錄下來，作為紀錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責任。
*《風味人間》
《風味人間》播出後，獲得了出乎意料的反響，團隊的主創人員認為，這裡除了我們在專業主義角度的努力之外，更多源自於觀眾對博大精深的中華傳統的深深眷戀。
什麽是溫暖的食物?
關於 “故事”的定義，媒體人劉春曾經援引一位前輩的精彩論述，他說“故事是個體生命體驗的文學化表達”。
向世界講述中國故事，需要尋找全人類共通的生命體驗。這些共通的話題，與世界文學、藝術一樣，始終圍繞著亙古不變的主題“生和死、愛和恨、歡聚和別離”。《風味人間》系列以美食為視窗的紀錄片，故事的主題更多圍繞“歡聚和別離”展開。食物承載著中國人的許多家常情感，從飲食中能看到中國人多樣的生存樣態和人與人之間最真摯、樸素的感情。
*《風味人間》
作為視窗與媒介的中國食物，具有濃厚、獨特的溫度。對最廣泛的中國人來說，平凡的食物往往是最溫暖的食物。簡單的食材、家常的烹飪，日常食物更具有平民性，能喚醒更多人內心深處的記憶。
小麥尚未熟透的時候，爺爺奶奶用青麥粒親手做的碾轉；夫妻倆在深山裡采集筍子煮製的灰水筍；冰天雪地裡，全村人合力製作的一桌殺豬菜，這些並不昂貴的食物，都熱氣騰騰地盛裝著食物製作者熱烈的情誼。
*《風味人間》
《風味人間》對食物的挑選，更多是從美味和傳承出發，無論國內、國外，都會把視角更多投放在平凡食物上。洋芋攪團、石子饃、霉莧菜梗、粉絲等，都是人們常見的食材。國外部分也是一樣，比如法國的瀑布土豆泥、秘魯的大地之鍋、摩洛哥的塔吉鍋燉菜，都是與當地人飲食緊密相連的食物。這些看似平常的美食，能讓更多人感同身受。
*《風味人間》
食物的誘惑力與傳播力，不在於昂貴或稀有，也不單純以工藝的繁簡或廚藝的高下來評判。我們心懷敬意地凝視我們身邊的食物，以觸動人心為標準，食物的選擇和故事的講述便顯得十分重要了。講好中國故事，用溫暖的食物講真正的中國文化傳統，並不一味追求豔麗華美，而是用故事手段、通過多樣的食物，把一個真實的中國講精彩。
作者：陳曉卿
頭圖來自：《風味人間》
本文經授權轉載自公眾號「風味星球」
聊一聊
今天是大年三十，
你的家鄉也一定有很多美食和關於美食的故事吧
不如在留言區分享給大家~
阿信在這裡，給大家拜早年啦！
祝親愛的讀者朋友們，新春快樂！
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《風味人間》
陳曉卿 主編丨2019.1
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室