糖尿病的治療需要依靠「五駕馬車」,也就是飲食、運動、藥物、教育和血糖監測,其中飲食控制是基礎。
升糖指數是糖友選擇食物、健康飲食的重要標準之一。一般來說,糖友都會選擇吃升糖指數較低的食物。
其實,只要在烹飪方式和飲食習慣上略加改變,許多高升糖食物都能變成「低升糖」,成為糖友餐桌上的美味佳肴。
升糖指數,其實是這麼回事!
升糖指數的全稱是血糖生成指數(GI),定義是:空腹12小時,吃下含 50 克碳水化合物的食物2小時後的血糖變化。
升糖指數表示了人體進食後血糖的升高速度,可以用來衡量各種食物對血糖能起到多大的影響。
根據升糖能力的不同,食物可分為三個大類:
1、GI<55的屬於低升糖指數食物
此類食物消化吸收較慢,葡萄糖釋放較緩,血糖反應比較小;
2、GI>70的為高升糖指數食物
此類食物易消化、易吸收,從而易造成血糖大幅度波動;
3、處於兩者之間的,便被稱為中升糖指數食物。
但是,食物的GI值(升糖指數)並不是固定不變的,它不僅受到食材的影響,同時還受到加工、烹飪等元素的影響。
對同一種食材來說,煮得質地越軟爛、越易咀嚼,則消化得越快,GI值越高。
以燕麥為例,整粒煮的GI值最低,壓片煮其次;速食燕麥片就比要煮的生燕麥片高;都是速食燕麥片,用冷水沖泡比沸水沖泡低;如果燕麥先烤熟再打粉再沖泡成糊糊,GI值就能高到80以上,就和白米飯差不多了。
所以,糖友在飲食上,若能掌握一些小技巧,就可以輕鬆降低食物的升糖速度,更好地維持血糖穩定。
5個妙招,巧降升糖指數!
1
做菜時「懶」一點
越容易被人體消化吸收的食物,升糖指數也就越高,即便是富含膳食纖維的低升糖食物,如果經過過度加工,其升糖指數也會大幅增加。
所以建議糖友們做菜時可以盡量懶一點,蔬菜、薯類能切大塊的就不切小塊,豆類能整粒吃的就不要再磨碎了吃;盡量不要將食物製作成泥或糊狀。增加口腔咀嚼次數,有利於促進腸胃蠕動,對控制血糖十分有利。
2
高低搭配一起吃
將高、中升糖指數的食物與低升糖指數食物搭配食用,既可滿足味覺的需求,豐富膳食結構,又可以平衡升糖指數,減緩餐後血糖的上升速度。
例如,在白米飯中加入些黑米、燕麥,炒土豆時加入些青椒、紅椒,燒肉時加一點蔬菜等等,都是比較好的搭配方式。
3
急火煮,少加水
上面也說過,食物的軟硬、稀稠、顆粒大小都會對食物的升糖指數產生一定的影響。一般來說,食物加工時間越長,溫度越高,水分越多,食物的糊化程度也就越高,從而更易被人體消化吸收,升糖速度自然也就更快。
而且,高溫長時間烹調食物,還會造成營養成分的大量流失。因此建議糖友們烹飪時盡量選用急火,並縮短烹煮時間,能少加水的菜品就少加一點水,以減少食物的軟化程度。
4
避免「趁熱吃」
食物(尤其是澱粉類食物)溫度對消化吸收的影響非常大。有研究表明,吃熱土豆後,餐後血糖的上升幅度顯著高於吃涼土豆,升糖指數分別為122和78,相差超過50%。
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另外,「趁熱吃」還易燙傷口腔黏膜,引發口腔潰瘍、食道潰瘍等病症,糖友若控制不佳,很容易引發更嚴重的併發症。因此,建議糖友吃東西時不要太心急,將食物放至溫熱再食用。
最後,食物選擇宜粗不宜細。
食物加工得越精細,糊化程度越高,就越容易被人體消化吸收,其升糖指數也就越高。因此,控制糧食研磨的精細程度非常重要。
比如白米飯的升糖指數為83.2,而粗略加工的糙米製成的糙米飯升糖指數卻為70;再比如精細加工的白麵包升糖指數為87.9,而粗麵粉麵包的升糖指數僅為64。
因此,建議糖友在飲食上不要過於精細,做米飯時可加入1/3的粗糧,食用麵粉類作物時,可用蕎麥麵等粗糧面代替白面使用。
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