控糖貼士 | 影響血糖上升快慢的因素有哪些（GI）

讓血糖快速上升的因素（高GI）

1.烹飪方法

滾煮以及其他的烹調方式都會分解食物中的澱粉。

2.食物加工方法

加工過的食物，譬如精製米比糙米讓血糖上升得快，馬鈴薯泥比整個的馬鈴薯塊，胡蘿蔔泥比胡蘿蔔片快。同樣原料都是麥子，麵包比義大利面快。

3.用餐配飲料

進餐的時候喝飲料也會加快胃的排空速度。

4.葡萄糖含量

和正餐一起進食的額外糖份會造成血糖的上升，但是不像以前認為的那麼多。就算都是含有一樣碳水化合物量的不同食物，粒子大小差異以及細胞結構的差異會讓他們引發不同的血糖反應。

5.含鹽量

食物裡的鹽會使葡萄糖加速被吸收到血液中。

讓血糖較慢上升的因素（低GI）

1.澱粉結構

水煮馬鈴薯及馬鈴薯泥會讓血糖上升得比較快（速度與一般的白糖一樣快），而米飯及義大利面引起的血糖反應慢。

2.膠狀的膳食纖維

高含量的纖維（像裸麥麵包）不但會減緩胃的排空速度，還會在小腸裡和葡萄糖分子結合起來，使血糖上升更加緩慢。

3.脂肪含量

食物裡的油脂也會延緩胃的排空。

4.細胞結構

煮過的豆子、豌豆以及扁豆會保有原來的細胞結構。整個水果升高血糖的效果比削了皮的水果或者果汁要慢。

5.咀嚼過後吞咽食物的大小

比較大快的食物會讓胃及腸花較多的時間來消化。大快的食物也會讓胃排空的速度變慢。返回搜狐，查看更多