手把手教你做出銀耳滿滿的膠質感！還省時間！

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大家煮銀耳的時候是不是也遇到過下面這些問題：手把手教你做出銀耳滿滿的膠質感！還省時間！

1. 用壓力鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。

2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！

3. 買了兩袋，大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？

4. 我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什麼這回發過來的這麼黃，銀耳不應該是白色的嗎？

一、泡 發 時 間

二、燉 煮 形 狀

泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。

三、燉 煮 水 量

把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。

四、燉 煮 火 候

大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。

五、 燉 煮 時 間

銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。

六、品 味 時 間

高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。

一、 看 顏 色

二、 看 外 形

優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。

三、摸 質 感

四、 聞 氣 味

受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。

五、測 水 性

優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。

紫 薯 百 合 銀 耳 羹

食 材

紫薯1個、百合2個

銀耳適量、冰糖適量

做 法

1. 銀耳清水泡發後煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；

2. 百合掰開洗凈後浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；

3. 銀耳煮至軟爛濃稠後，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。

牛 奶 燉 銀 耳

食 材

銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量

做 法

1. 銀耳清水泡發後煎碎，放入燉鍋中；

2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；

3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。

銀耳燉羹湯滋補美味，但其實它還可以做沙拉、涼拌菜。追求的反而不是稠糯，而是種爽脆感，操作簡單不耗時。

苦 菊 拌 銀 耳

食 材

銀耳半朵、苦菊、堅果粒

橄欖油、耗油、米醋、白糖適量

做 法

1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；

2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；

3. 所有調料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。

涼 拌 銀 耳

食 材

銀耳、生抽、醋

白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法

1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中；

3. 撒上白芝麻即可食用。