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六個秘訣,讓銀耳煮出滿滿的膠質感!夏季消暑就選它

現在正是吃銀耳的好時節

滋陰潤肺、排毒養顏

但你們在煮銀耳的時候

是不是也遇到過下面這些問題

1. 用壓力鍋燉銀耳,燉了3個小時還沒出膠。

2. 用電飯煲煮了好久4個小時,不黏稠,也不糯!

3. 買了兩袋,大小不一,泡發之後葉片有厚有薄,一袋裡有的能出膠有的不出膠,是不是銀耳的形狀不同,出膠也不同啊?

4. 我在超市買的銀耳是白色的,不知道為什麼這回發過來的這麼黃,銀耳不應該是白色的嗎?

小編來幫你們排憂解難

銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ?

一、泡 發 時 間

泡發1小時以上,勿用開水,但時間也不宜太久。

二、燉 煮 形 狀

泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮,越碎越容易出膠。

三、燉 煮 水 量

把握好水量一次就將水加足,不要過多,後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。

四、燉 煮 火 候

大火煮沸再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。

五、 燉 煮 時 間

銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要,燉煮時間足夠才能出膠。

六、品 味 時 間

高溫下膠質是溶在水裡的,比較稀;燉煮完,湯汁由燙變溫後,就會粘稠起來。

銀 耳 挑 選 訣 竅

看 顏 色

優質銀耳呈淡黃色或乳白色。(暗黃色或過白的銀耳不建議購買)

看 外 形

優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆,肉質比較肥厚,沒有雜質、霉斑等,看起來大而美觀。

摸 質 感

優質銀耳質感柔韌,不易斷裂,劣質銀耳一捏就碎。

聞 氣 味

受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道,很可能是用過量的硫磺熏製過的,建議不要食用。

測 水 性

優質銀耳泡發後膨脹率高,有彈性,劣質銀耳膨脹率較小。

銀 耳 花 式 吃 法

{紫 薯 百 合 銀 耳 羹}

食 材:

紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量

做 法:

1. 銀耳清水泡發後煎碎,在燉鍋內用小火燉1.5小時左右;

2. 百合掰開洗凈後浸泡在清水中備用,紫薯去皮切成小丁;

3. 銀耳煮至軟爛濃稠後,加入百合、紫薯丁以及適量冰糖,再煮5分鐘左右即可。

{牛 奶 燉 銀 耳}

食 材:

銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量

做 法:

1. 銀耳清水泡發後煎碎,放入燉鍋中;

2. 倒入清水,沒過食材即可,開始燉;

3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸,倒入牛奶和冰糖,再燉煮半小時即可。

注意:

牛奶煮太久會結塊,一定要最後再放,牛奶可用椰漿代替。

還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。

銀耳燉羹湯滋補美味,但其實它還可以做沙拉、涼拌菜。追求的反而不是稠糯,而是種爽脆感,操作簡單不耗時。

{苦 菊 拌 銀 耳}

食 材:

銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量

做 法:

1. 銀耳清水泡發後撕小朵,沸水焯燙後放涼;

2. 苦菊洗凈碼在盤底,放上銀耳和堅果粒;

3. 所有調料拌勻灑在上方,拌勻即可食用。

注意:

調料汁可根據自己喜好調配,再撒些胡椒粉更好。

堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。

{涼 拌 銀 耳}

食 材:

銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法:

1. 銀耳清水泡發後撕小朵,沸水焯燙後放涼;

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中;

3. 撒上白芝麻即可食用。

目前市面上有很多硫磺熏製過的銀耳,要注意辨別,正宗的銀耳耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,蒂頭無黑點、無雜質等。

硫磺熏製過的銀耳耳片色黃或焦黃或過於潔白,不鮮亮,朵片肉質單薄,每朵銀耳比較鬆散,聞起來略微有些刺鼻,不容易煮爛,幾乎沒有多少膠質。

而我們用的銀耳產自福建古田,素有「中國食用菌之都」美譽。「飲」山泉水,才有銀耳原本色澤和泉水般清甜口感。

每一朵銀耳從接菌到採摘都不打農藥,無菌環境接種、菌絲體培養、採收,每根菌棒都隻使用一次,才長成一朵朵晶瑩剔透的銀耳花。

煮好的銀耳羹分成小塊,採用航空FD凍乾技術凍結成固體,整個過程在低溫下進行,無需添加任何防腐劑,凍乾技術就能夠很好的保留營養。

在零下28℃,負1000多倍的低真空中脫水,完好地保存高達95%以上的營養成分。

凍乾後的銀耳依然保留原有口感和營養,一泡一燜僅5分鐘,就可享用。

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