煮飯用熱水、蒸茶碗蒸用溫開水、煮牛肉用開水…做飯你都用對水了嗎？

做飯加個水也有這麼多學問？

掌握了正確的用水方法

烹飪才會更順利更美味哦

1、煮飯用開水

煮飯用開水

可以縮短蒸煮時間

保護米中的維生素

減少營養損失

煮飯的時間越長

維生素B1損失得越快~

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水

生包子和水一起加熱升溫

這樣可使包子均勻受熱

並能彌補麵糰發酵不佳的缺點

蒸出的包子鬆軟可口

3、煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時

不必等水大開後下鍋

水熱之後就可以下鍋了

煮麵的過程中

應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清~

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可~

4、解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水

會減少原來的鮮味~

6、煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫

煮沸後用文火慢燉

如發現水太少

應加開水

切不可中途加冷水

以免湯的溫度突變影響味道

7、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時

待蒸鍋的水開了以後再上屜

能使魚或肉外部

突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流

熟後味道鮮美，有光澤

8、煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時

應先將水燒開再放肉

煮牛肉用開水

味道特別香

鮮肉煲湯

應等湯開後下肉

用醃肉煲湯

應冷水下料

9、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可控制和彌補爆炒肉時水分損失

中途加清水不僅可以避免糊鍋

而且還可使肉質比不加水的鮮嫩

做菜湯時

應將水燒開再放菜

最好加入適量的澱粉

12、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前

在開水裡浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

13、雞蛋加溫水更香

蒸茶碗蒸時用溫開水攪

這樣蒸出來的蛋羹

比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

煎雞蛋時

在蛋的周圍灑幾滴熱水

可使蛋黃完整

表面更光滑

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了

但是裡面還是溏心的

炒雞蛋時

一個蛋加一湯匙溫水攪勻

就不會炒「老」

且炒出的蛋量多

鬆軟可口

煮雞蛋時

先將蛋放在冷水裡浸濕

再放進熱水裡煮

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

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編輯丨安安妹

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