原來炒菜加水都加錯了！做菜幾十年才發現這些秘密…

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炒菜的時候加點水

很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊

其實不然

炒菜時水用得好

不但可以提升菜的口感

還能在一定程度上保留菜的營養

比如：

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1、炒肉

在炒肉絲肉塊的時候

加入少許水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的

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2、炒藕

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡，然後瀝乾水分

在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水

再進行炒製，炒時用中火

一邊炒一邊加入適量開水

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3、炒雞蛋

炒雞蛋前

你可以在雞蛋中加清水，打勻

放入鍋中小火慢炒

雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆

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4、煎荷包蛋

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一小杓涼開水

會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳

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5、蒸茶碗蒸

雞蛋裡加溫開水

攪拌，蛋羹鮮嫩

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6、煮雞蛋

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

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7、煮新筍

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8、炒青菜

炒青菜時

最好不要加水

如果需要加水，應該中途加少量熱水

這樣炒出來的菜會比較脆嫩

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9、熬骨頭湯

熬骨頭湯時應用涼水

並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉

如發現水太少，應加開水

切不可中途加冷水

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10、煎荷包蛋

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11、蒸魚/肉

待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤

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12、熬豬油

先在鍋中放少量冷水

再將切好的豬油放入

這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質

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13、煮魚

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14、燒豆腐

下鍋前

將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘

能除豆腐的豆腥味

在熱水中加點鹽

還能讓豆腐更緊緻，不易破碎

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15、煮綠豆

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16、煮米飯

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17、煮牛肉

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18、蒸饅頭

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19、煮麵條

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋

並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清

鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可

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20、化凍

化凍用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

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