q小醬導讀:煮飯的時候必須要加水,可是到底要加冷水還是熱水你真的知道嗎?做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦~
1.煮飯用開水
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快~
2.蒸包子用冷水
蒸包子用冷水,生包子和水一起加熱升溫,這樣可使包子均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的包子鬆軟可口。
3.煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清~
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可~
4.解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5.燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味~
6.煮雞湯時應用涼水
並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響味道。
7.水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
8.煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉;煮牛肉用開水,味道特別香;鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
9.炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
10.熬豬油先加水
熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
11.炒蔬菜要加開水
做菜湯時應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉;炒、煮蔬菜時
不要加冷水,否則會使菜變老變硬,加開水炒出來的菜又脆又嫩;用沸水煮新筍不僅容易熟,而且鬆脆可口,想要保持筍脆的口感,就用冰塊冰鎮一下。
12.豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前,在開水裡浸泡一刻鐘可清除豆腥味。
13.雞蛋加溫水更香
蒸茶碗蒸時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時,在蛋的周圍灑幾滴熱水,可使蛋黃完整,表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了,但是裡面還是溏心的;
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒「老」,且炒出的蛋量多,鬆軟可口;
煮雞蛋時,先將蛋放在冷水裡浸濕再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
小編有話說:
居然還有這麼多「獨門秘籍」,小編煮飯放冷水還是熱水一直都是看心情的啊,看來果然做不了「精緻」的居居女孩,趕緊get起來吧~
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