煮飯用熱水還是冷水？90%的人都做錯了…真想不到

做飯加個水也有這麼多學問？

掌握了正確的用水方法，

烹飪才會更順利更美味哦！

01

煮飯用開水

可以縮短蒸煮時間

保護米中的維生素

減少營養損失

煮飯的時間越長

維生素B1損失得越快~

02

蒸包子用冷水

蒸包子用冷水

生包子和水一起加熱升溫

這樣可使包子均勻受熱

並能彌補麵糰發酵不佳的缺點

蒸出的包子鬆軟可口

03

煮麵加涼水熟得快

煮乾麵條時

不必等水大開後下鍋

水熱之後就可以下鍋了

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煮麵的過程中

應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清~

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可~

04

解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

05

燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

但必須一次放足水

如果中途加水

會減少原來的鮮味~

06

煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫

煮沸後用文火慢燉

如發現水太少

應加開水

切不可中途加冷水

以免湯的溫度突變影響味道

07

水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時

待蒸鍋的水開了以後再上屜

能使魚或肉外部

突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流

熟後味道鮮美，有光澤

08

煮肉用冷水還是熱水

煮肉湯時

應先將水燒開再放肉

煮牛肉用開水

味道特別香

鮮肉煲湯

應等湯開後下肉

用醃肉煲湯

應冷水下料

09

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可以控制和彌補爆炒肉時水分損失

中途加清水不僅可以避免糊鍋

而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

10

熬豬油先加水

熬豬油時

先在鍋內放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油

顏色晶亮而無雜質

11

炒蔬菜要加開水

做菜湯時

應將水燒開再放菜

最好加入適量的澱粉

炒、煮蔬菜時

不要加冷水

否則會使菜變老變硬

加開水炒出來的菜又脆又嫩

用沸水煮新筍不僅容易熟

而且鬆脆可口

想要保持筍脆的口感

就用冰塊冰鎮一下

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12

豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前

在開水裡浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

13

雞蛋加溫水更香

蒸茶碗蒸時用溫開水攪

這樣蒸出來的蛋羹

比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

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煎雞蛋時

在蛋的周圍灑幾滴熱水

可使蛋黃完整

表面更光滑

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了

但是裡面還是溏心的

炒雞蛋時

一個蛋加一湯匙溫水攪勻

就不會炒「老」

且炒出的蛋量多

鬆軟可口

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煮雞蛋時

先將蛋放在冷水裡浸濕

再放進熱水裡煮

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮