蒸茶碗蒸時，到底是用溫水還是涼水？多數人都做錯，難怪不滑嫩

今天吃什麼呢？又到了每天的思考的問題， 昨天吃的炒菜、前天吃的燉湯、大前天吃的冷盤，咦~好久沒吃水蒸蛋了耶，突然忘記怎麼做水蒸蛋了，水蒸蛋的做法很簡單，想想呢，三步就做好，攪拌雞蛋、加水、放進鍋中蒸，沒錯啦，就是這樣做的。

水蒸蛋在北方不叫水蒸蛋叫「茶碗蒸」，也有東北人把茶碗蒸叫「蒸蛋糕兒」，在我們南方才叫水蒸蛋。不管叫什麼，水蒸仍然是我們非常喜愛的食物。雖然看著水蒸蛋做法很簡單，但是要想做的嫩滑鮮美，也還是需要些技巧的。這也難怪，在網路上許多朋友就抱怨自己做了很多次水蒸蛋都沒有成功。

做水蒸蛋很多人第一步就錯了，學會這個小技巧，香嫩爽滑又美味。許多的小夥伴蒸蛋羹時，直接就倒入涼水，殊不知涼水有很多氣泡，會影響水蒸蛋的形狀，到時候蒸出來的蒸蛋跟馬蜂窩似的，看著就沒什麼食慾。這時有人就會問了，蒸茶碗蒸時，到底是用溫水還是涼水？多數人都做錯，難怪不滑嫩。當然是溫水啦，熱水下去蛋液就熟了，還怎麼蒸啊。

【水蒸蛋】

主料：雞蛋2個、蝦米一撮

輔料：水適量（或看圖）、生抽1-2杓、牛奶1瓷、一杓鹽、雞精半杓

做法步驟：

1、選擇新鮮的雞蛋，這樣才能做出滑嫩的水蒸蛋。將兩個蛋打到合適大小的碗中，記住動作要輕柔，否則就會打出許多的氣泡。

2、加牛奶，然後加溫熱的水，水的多少，應該是要超過蛋液原來高度的三分之一。

3、將蛋液過一次篩，這樣做能過濾掉沒有打散的蛋液，還能使水蒸蛋很細嫩，但這仍然不夠，再用杓子輕柔的撇掉浮沫，這樣就能獲得嫩滑的水蒸蛋了，最後加入蝦米。

4、將盛有蛋液的碗，用一塊保鮮膜封好，避免水蒸氣迴流，影響水蒸蛋的形狀，最後用幾根牙籤，在保鮮膜上面扎幾個洞，讓蒸汽可以釋放出來。

5、鍋裡燒點水，放上蒸盤蓋上鍋蓋，大火十五到二十分鐘，每個爐子可能不大一樣，所以可以看看，若裡面的蛋液會晃動就多蒸一會兒，可以再加點醬油。

小技巧：

1、不要加老抽，加點味極鮮吧！

2、倒入溫水蒸茶碗蒸。

3、過濾一次雞蛋液，能讓雞蛋液細膩，吃起來口感更好。

水蒸蛋這麼做，簡單又美味，滑嫩細膩，和飯店的一樣好吃，現在知道水蒸蛋的做法了吧，記得關注、點贊噢~