低碳水飲食，吃飽還能減肥？

有一次和好友們吃阿九壽喜鍋，作為女生不可避免地要談起減脂這個問題。小M同學當下分享了一個天天讓你咖啡牛排魚蛋吃到飽，卻還能夠7天瘦10斤的食譜。

這對減肥等同於飢餓的人來說，簡直是不可置信的天上掉下的餡餅。大家紛紛雀躍。我有點將信將疑，對於熱量守恆的卡路裡思維來說，太不可信了。

每天攝入的熱量（目測3500卡路裡／天）遠遠超過個人每天的代謝消耗（女生2000卡路裡／天），照著這種增量，7天不應該是減10斤，而是應該增2斤（3800卡路裡／1斤脂肪）。但未料有一位實踐者回去立即身體力行，並在7天后發來簡訊說果真不假，吃飽還能減肥。

後來做了番搜索調查才知道這其實就是阿特金斯飲食減肥法 Atkins Diet，和常見的低碳水飲食 Low Carb Diet，或最早受啟發於舊石器時代生活方式的石器時代飲食法 Paleo Diet，都是異曲同工的低碳水高蛋白飲食法。

仔細看食譜，有大量的蛋白質和脂肪構成，卻嚴格控制碳水的成分，每日攝入的碳水不得超過20克（麵食糖類蔬菜水果都有碳水），五五開配比蛋白質和脂肪的攝入。

它的思路是，人體的結構在遠古並沒有實現穀物種植，因此我們在史上極漫長的時期裡是適應碳水稀缺的高蛋白高脂肪的狩獵飲食習慣，並漫漫寫入我們的基因和人體代謝方式。

因此在近代才實現的現代社會高碳水飲食的狀態下，大量便宜容易獲取的碳水可以被人體輕鬆的轉換為甘糖，又因為缺乏消耗，最終導致脂肪的充盈。

而切斷飲食中的碳水供給，使得人體始終處於低血糖水準的狀態，攝入的高蛋白又抑製了攝入的脂肪代謝分解成甘糖，低血糖便促成了體記憶體量脂肪的分解。這樣人便能夠在期間完全依賴於體內脂肪的代謝來維持日常生理的功能。

網上大量的 Before／After 減脂前後對比照片，可以看得出 Low Carb Diet 幸福了多少美國人。捨棄麵包麥片土豆蔬菜和水果，每天早上黑咖啡和雞蛋，中午鮮嫩多汁的牛排，晚上烤的金黃脆皮的魚排，卻還能夠天天瘦下去，這難道不是天堂嘛？

問題是，這種天堂式的飲食方法是不是可以一直持續下去。至少7天瘦10斤的食譜備註到，1年只能使用1次否則傷害身體。

但是網路搜索大量的新聞和報導，雖然對這一類的方法有所批判，說長期會對人體有害，最終導致腎功能衰竭，胰島素分泌失常，脂肪肝等各色毛病，嚴重者危機生命，但大多都是個例為主，尚沒有大量長時期的醫學採樣實驗證明該方法不合理，亦或合理。

總而言之，這是一個經過了短期實踐對減脂有效，卻沒有得到任何醫學證明有益或有害的行為。但看這個食譜，有一點卻是應該能夠揣測的，很多靠這個方法減肥最終瘦了卻得了脂肪肝的人，可能是因為是短期高脂肪代謝失調所致。

當然，想來違背人體代謝常理，靠人為阻斷代謝循環，不符合熱量守恆定律的方法，都是有風險的。推此即彼，大多數的捷徑就是如此。每個人都願意花少的力氣辦成大事，至於長期的風險和損害，誰還想得到那麼多呢。

畢竟每天計算卡路裡攝入消耗的均衡飲食，隔三差五跑步跳操的鍛煉習慣，都是需要持之以恆的毅力和力氣的，更何況沒有立桿見影的效果，日積月累努力的動力從哪裡而來。

倘若一定要走個捷徑，個人還是相勸要適量而行，在日常飲食結構中，適當降低碳水減少甘糖儲備，適當提升蛋白質防止肌肉消耗，至於脂肪攝入，還是要適當抑製口舌之快減少脂肪攝入，不是靠提升蛋白質攝入來匹配脂肪攝入，而是靠提升蛋白質和減少脂肪來雙向匹配。

這樣可能慢一點，但對身體潛在的風險也少許多。更何況，對於碳水有強烈渴望的人來說，其實沒有碳水更是一種折磨。

供參考

我的「低」碳水／「高」蛋白均衡食譜

日均卡路裡1600-1800，等同於基礎代謝1.2-1.4倍

早餐：優酪乳200ml＋燕麥40g＋雞蛋2個＋香蕉1個

上午：綠茶N杯＋杏仁8粒

中午：肉類150g＋蔬菜200g＋雜糧飯或玉米50g

下午：咖啡1杯＋少量奶無糖＋餅乾2塊

晚上：魚類150g＋蔬菜200g＋小米稀粥100g

略晚：檸檬薑茶1杯＋雞蛋白2個