維生素家族成員的「營養奧秘」，您知道了嗎？

維生素可以體內合成嗎？

維生素D可在體內合成，在人體皮膚內含有自己「製造」維生素D的「原料」，經日光或紫外線照射後，可以轉變為維生素D3，再經肝臟、腎臟代謝成為維生素D。維生素D和人體自身的甲狀旁腺激素及降血鈣素協同作用，可以平衡血液中鈣離子和磷的含量，特別是增強人體對鈣離子的吸收能力。

維生素K可被腸道細菌合成，這種途徑合成的主要是維生素K2，佔比為50%~60%。由於維生素K在迴腸內吸收，細菌只有在迴腸內合成才能被人體所利用。有些抗生素會抑製上述消化道的細菌生長，影響人體維生素K的攝入。

維生素可以體內儲存嗎？

由於水溶性維生素不需要消化，直接從腸道吸收後，經循環到達機體需要的組織中，多餘的部分經尿排出，所以在體內儲存甚少。

脂溶性維生素可在體內儲存，其首先溶解於油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收，由淋巴循環系統進入到體內各器官，可隨脂肪被人體吸收並在體內蓄積，排泄率不高。維生素A和維生素D主要儲存於肝臟，維生素E主要存於體內脂肪組織，維生素K儲存較少。

富含水溶性維生素的食物

維生素B1的主要食物來源

酵母、瘦豬肉、米糠、麥麩、車前子、楊梅、花生等，粗糧比精米白面中的含量多。

維生素B2(核黃素)的主要食物來源

酵母、瘦肉、小米、肝、腎，蛋黃，乳類中亦含有少量的維生素B2。

維生素B6

在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於魚類、肉類、牛奶、蛋類、豆類中。

維生素B12

主要來源為肝、魚、牛奶。

B族維生素的另一個主要來源

腸道微生物，所以在身體健康和飲食均衡的情況下，一般不會缺乏，長期抗生素治療可能導致B族維生素缺乏。

維生素C

主要存在於新鮮的水果和蔬菜裡。需要注意的是，綠葉蔬菜在採摘2小時後維生素C最多損失18%，採摘10小時後約損失66%，並且遇熱也容易分解，而中國居民攝入蔬菜多以熱菜為主，因此，若想通過在飲食中增加蔬果來補充維生素，最好食用新鮮的食物。

富含脂溶性維生素的食物

維生素A的主要食物來源有兩類

一類來自於動物性食物，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在於動物肝臟、奶及奶製品(末脫脂奶)和禽蛋中，魚肝油中富含維生素A；

另一類是維生素A原，即各種胡蘿蔔素，存在於植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有胡蘿蔔、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。

維生素D常與維生素A共存於魚肝油中，此外魚類的肝臟或脂肪組織中以及蛋黃、乳汁、奶油、豬肝、魚子中也含有維生素D。酵母內含有麥角固醇，經紫外線照射後轉變成維生素D2。

天然維生素E廣泛存在於各種油料種子及植物油中，在穀類、堅果類和綠葉蔬菜中都含有一定量的天然維生素E。另外，肉、蛋、奶和魚肝油等中也含有一些。但相比較而言，動物油脂中維生素E的含量普遍低於植物油。在植物油中，胡麻油中含量最高390mg/100g；其次是麻籽油108mg/100g；豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50~80mg/100g。沙拉油由於多次榨取和漂洗，維生素E含量較少，約20mg/100g。食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。

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