米漿發酵的竅門

文章導讀

發糕是採用糯米製成的一種傳統的美食，非常大眾化，在南方和北方都受到很多人的歡迎。發糕的做法難度並不是很高，關鍵是掌握米漿發酵的竅門，這樣做出來的發糕才能口感鬆軟，吃起來好吃。如果喜歡吃發糕的話，我們可以有具體了解下做法，這樣在家就能動手進行製作了。

主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄乾1小把 枸杞1小把

米漿應該是大米發糕，或說是白糖發糕，是用粘米漿做的，做這個發糕呢就是時間有些長，泡粘米需要許多時間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來就可以做了。

1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過粘米，最少要泡12小時左右，這樣泡透了的粘米好打漿。

2. 第二天泡好後，把粘米取出，放到料理機中，再放入清水打碎，多打一會，打成米漿。

3.米漿打好後，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成乾糊狀。

4. 全程都要小火，等變成乾糊狀之後取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了

5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻

6. 把模具裡面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進去，放到溫暖處發酵，一般情況下1小時左右就行了，發酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜後扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發糕成型，然後就可以上鍋蒸了，這裡有個小建議，我們用的模具最好是導熱快的，如果用陶瓷的不容易導熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽後20分鐘左右就熟了。

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