你知道被譽為「蔬菜皇后」，「心臟支架」的菜是啥？

不同的蔬菜具有不同的營養價值，所以在日常生活中，人們都是各種蔬菜來換著吃，但是有一些蔬菜營養價值卻很卓越，比如說今天我給大家介紹的洋蔥，就有很高的保健養生的價值，甚至還能夠預防不少的疾病，你知道被譽為「蔬菜皇后」，「心臟支架」的菜是啥？

這是因為，洋蔥在護心方面作用突出：研究發現，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水準，改善紅血球細胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但後兩者胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其餘兩種，因此辣味更重。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合短時間快炒。洋蔥要選掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷的，放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。需要提醒的是，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。

菜中皇后營養特別多

1、洋蔥是目前所知唯一含攝護腺素A的食物，攝護腺素A具有擴張血管、降低血液黏度、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。同時還能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽的排泄，使血壓下降，是高血壓、高脂血症和心腦血管病人良好的選擇。

2、洋蔥中含有一種名叫「櫟皮黃素」的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止人體內的生物化學機制出現變異，抑製癌細胞的生長，具有防癌抗癌的作用。

3、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於人體防治骨質疏鬆症。

4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助人體細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、精神委靡患者的食療佳蔬。

5、洋蔥具有發散風寒的作用，因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，雖然具有辛辣味，但是這種物質能夠抗寒，抵禦流感病毒，它含有植物殺菌素如大蒜素等有較強的殺菌作用，對於口腔潰瘍也有一定的好處。

6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有抗衰老的功效，是愛美女性的美容佳品。

7、洋蔥氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌消化液，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於改善消化不良、食欲不振、食積內停等症，尤其適合一些肥胖人士食用。

紅皮洋蔥最抗癌

加拿大一項新研究發現，常吃洋蔥有益抗癌，尤以紅皮洋蔥效果最佳。

研究人員將結腸癌細胞與從這些不同品種的洋蔥中提取的類黃酮物質槲皮素直接接觸，並觀察癌細胞的變化情況。結果發現，不同類型的洋蔥對抗癌都有幫助。其中，紅皮洋蔥殺死癌細胞的能力最強。

洋蔥可激活促進癌細胞凋亡的機制。洋蔥中富含的兩種物質起到關鍵作用，一是槲皮素，二是花青素。前者具有縮小和殺死癌細胞的作用；後者具有抑製癌細胞生長和防止癌細胞擴散的功效。槲皮素與花青素強強聯手，抗癌效果更好。新研究結果對研製抗癌新葯和保健品都具有重要意義。另外，也建議大眾平時常吃抗癌食物紅皮洋蔥。

洋蔥補腎壯陽的「男人菜」

醫生將洋蔥用作開胃良藥，印度人把它用作「性激素」。近代醫學也發現，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，更是目前所知道的唯一含攝護腺素的植物，能保護攝護腺。它不但享有「菜中皇后」的美稱，也是壯陽佳品，比如俄羅斯男人一日三餐都離不開洋蔥。

洋蔥的吃法有很多，若想充分發揮其「男人菜」的功效，不妨做成洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉，味道鮮美，營養價值豐富，對男性的好處也盡顯無疑。

這幾種人盡量少吃

洋蔥是一種很普通的家常菜，但也有很多人不喜歡其特有的辛辣香氣。人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉教授表示，和帶甜味的洋蔥相比，有辣味的洋蔥有很好的保健作用。

洋蔥屬蒜屬植物，其中含有的有機硫化合物是主要的辣味物質，俗稱蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效。因為蒜素是洋蔥特殊氣味的來源，因此，通常來說，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強。切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸，最好的進食方式是生食，能發揮出有機硫化合物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

需要注意的是，洋蔥中的有機硫化合物可能會傷害到胃黏膜，所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。此外，患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質的人也最好少吃洋蔥，以免加重癥狀。

洋蔥的口味比較的辛辣，所以很多朋友都不喜歡吃洋蔥的味道，但是通過以上小編的介紹，是不是大家對洋蔥又有了不一樣的看法了呢，洋蔥的吃法其實多種多樣，如果炒著來吃的話，其實那個口味就變得不再那麼辣了，對於身體這麼好的菜，大家一定要多吃哦。