洋蔥是「菜中皇后」，黃皮、紫皮哪種更健康？

洋蔥，生活中最催淚的食物，也是廣受大眾喜愛的食材之一。

除了口感特殊外，洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒等多種的營養素，其中——槲皮素和攝護腺素A讓洋蔥有了不可替代的健康功效。

洋蔥，價值不容小覷

1預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑製癌細胞的分裂和生長。而槲皮素則能抑製致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2維護心血管健康

洋蔥是所知的惟一含攝護腺素A的蔬菜。攝護腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。

3殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。

4刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，加工時常會因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。

5降低血糖

洋蔥具有降低血糖的功效，因為根據降血糖臨床試驗，洋蔥的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。

6延緩衰老

洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。

7改善便秘

洋蔥含有豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑製腸內壞菌增殖，能有效的改善常見的便秘癥狀。

8預防骨質疏鬆

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告稱，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。

9改善眼疲勞

谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

紫皮、黃皮哪種好

想知道哪種洋蔥適合自己？看顏色就行了。

播放GIF

根據表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種：

紫皮洋蔥的營養價值高於淺色洋蔥，且口感更脆、辣味較明顯，適合短時間快炒

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉

洋蔥要選掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷的，放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。

需要注意的是：患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質的人最好少生吃，胃潰瘍病人也要盡量少吃。

小妙招：把洋蔥放在冰箱裡10~15分鐘後再切，最後切根部。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

（陝西中醫藥大學附屬醫院新聞宣傳科）