洋蔥能抗癌?只有這種洋蔥吃起來才可以，還能降血壓預防心臟病

洋蔥是一種比較特殊的蔬菜，很多人可能喜歡吃洋蔥但是卻害怕切洋蔥，原因在於切洋蔥的時候眼睛在流淚！即使這樣，也無法掩蓋洋蔥所特有的營養價值。洋蔥有白皮、黃皮和紫皮之分，這些不同顏色的洋蔥我們應該選擇吃哪一種。

洋蔥辣中帶甜，脆而有味，含有豐富硒和槲皮素。硒是一種具有抗氧化作用的礦物質，是若乾抗氧化酶的必需組成部分，消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，延緩皮膚的衰老乃至預防某些慢性病的發生。補硒可以降低肝癌、肺癌、攝護腺癌和結腸癌的發生率。槲皮素是目前已知的最強的抗癌物質之一。可預防細胞內產生致癌物質，進而阻止癌細胞的擴散，儘早終結癌細胞病變。洋蔥是目前所知唯一含攝護腺素A的蔬菜，攝護腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。

其實，上述營養素比如槲皮素、攝護腺素A在白皮、黃皮和紫皮洋蔥中都有，但是不同顏色的洋蔥含量並不一樣。白皮洋蔥如今已經很少見，黃皮洋蔥和紫皮洋蔥成為市場上洋蔥的主角。紫皮洋蔥中含有的槲皮素和攝護腺素A要遠遠高於黃皮洋蔥，很少售賣洋蔥的攤販都在賣洋蔥的時候推銷紫皮洋蔥，雖然對於紫皮洋蔥的營養價值說的不是很清楚，但是也讓人知道紫皮洋蔥要比黃皮洋蔥好。

洋蔥中含有蒜氨酸酶，切洋蔥的時候蒜氨酸酶獲得與烷基半胱氨酸硫氧化物接觸的機會，並將烷基半胱氨酸硫氧化物水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時還生成丙酮酸和氨。硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分，這也是切洋蔥會流淚的原因。蒜氨酸酶對於溫度比較敏感，低溫可以讓蒜氨酸酶的活性下降。炒菜之前，可以先把洋蔥放入冰箱的冷凍室儲存半小時，或者直接放入冰箱的冷藏室儲存幾個小時，這樣就降低了蒜氨酸酶的活性，切洋蔥就變的如此簡單，而不至於兩眼淚汪汪。