洋蔥–食物中的心臟支架

洋蔥是許多家庭餐桌上的常客，營養豐富，具有很高的飲食價值，在歐美國家被稱為「蔬菜皇后」。人們對洋蔥和食物中「心臟支架」的名聲知之甚少。

這是因為洋蔥在心臟保護中起著重要作用：研究發現洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓作用，有助於防止不必要的血小板凝結，同時降低膽固醇和甘油三酯的水準，改善紅細胞膜的功能；其豐富的黃酮類化合物具有很強的抗氧化作用，對心臟健康有重要意義。預防心臟病、腦出血等心腦血管疾病。

根據膚色，洋蔥有紫色皮膚，黃色皮膚和白色皮膚。結果表明，紫蔥中蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、鐵的含量高於淡黃色洋蔥和白洋蔥，但後者中胡蘿蔔素和維生素C的含量高於紫蔥。值得一提的是，紫色洋蔥富含花青素，具有很強的抗氧化功能，有助於保護人體免受自由基的損害。此外，紫洋蔥中有機硫化物的含量高於其他兩種，所以辣味較重。一般來說，紫色洋蔥比白色洋蔥和黃色洋蔥有更高的營養價值。

小蔥具有較高的水分和甜度，相對難以保存。它們更適合做沙拉和蔬菜沙拉。紫洋蔥味道更脆，更辣，適合在短時間內快速油炸。洋蔥的重量應選擇非常重，乾燥，緊緻的皮膚，沒有劃痕，存放在低溫，乾燥，黑暗和通風良好的地方。應注意洋蔥對胃的刺激性更強，胃潰瘍患者應盡量少吃。