菠菜這麼吃，對血糖有益

菠菜中含有的菠菜皂苷A、菠菜皂苷B，能刺激胰腺分泌，保持血糖穩定。另外，菠菜中的類胡蘿蔔素，對糖尿病視網膜病變有輔助療效；其所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺負擔。

菠菜可以炒、拌、做湯吃，或者當配料用，如薑汁菠菜、芝麻菠菜等。

微焯：菠菜富含草酸，會影響鈣的吸收，烹調菠菜前應在開水中焯1分鐘左右，以減少草酸含量。

與鹼性食物同吃：吃菠菜時，應該吃點海帶、其他蔬菜、水果等鹼性食物，可促使其所含的草酸鈣溶解排出，防止結石。

菠菜+青椒：菠菜禾U青椒兩者均富含類胡蘿蔔素，進入人體後能轉化為維生素A，對眼睛有益，因此兩者同食叮預防糖尿病並發眼部疾病。

菠菜+西葫蘆：菠菜宜與西葫蘆搭配食用，可分解草酸並促使其排出體外，防止結石的形成，也可降糖。

下面為大家推薦兩種菠菜的食譜

1、菠菜拌綠豆芽：降低餐後血糖

材料：菠菜200克，綠豆芽100克。

調料：鹽、芥末醬、醋、香油、雞精各適量。

做法：菠菜擇洗乾淨，放入沸水中焯透，撈出切段；綠豆芽掐頭、根，燙熟；芥末醬放入溫水中調勻，加蓋悶幾分鐘至出味；將菠菜、綠豆芽盛入碗中，加入鹽、芥末醬、醋、香油、雞精，拌勻即可。

2、蒜蓉菠菜：防止胰島細胞被氧化破壞

材料：菠菜250克。

調料：鹽2克，大蒜20克，植物油適量。

做法：菠菜擇洗乾淨；大蒜去皮，洗凈，剁成蓉；把菠菜放入沸水中焯燙，撈出，瀝乾；鍋置火上，放油燒熱，下蒜蓉煸香；再放入菠菜，加鹽炒至入味即可。

糖尿病患者吃菠菜有訣竅：人們在擇菠菜時，習慣將菠菜根丟掉。其實，將菠菜根配以生薑食用，有助於預防糖尿病。菠菜可補充葉酸，對2型糖尿病患者的血糖控制有利，而200毫升的生菠菜汁中含有109微克葉酸。