回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用,下面教你七種美味苦口回鍋肉的製作方法。
一、四川回鍋肉
主料：帶皮豬後腿肉500克(或前夾肉，或五花肉)
輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克(色澤偏黑髮酵好的才正宗) 醬油(可以不用，也可0.5克) 甜醬(可以不用，也可用糖調味) 味精0.5克
製作工藝：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻
6、(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)，投入青蒜白及紅，青椒
7、 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可，最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
二、包菜回鍋肉
主料：包菜500克 五花肉100克 紅椒20克
輔料：油適量 鹽適量 味精適量 味極鮮適量。
製作工藝：
1、將包菜洗凈切塊待用
2、紅椒洗凈切塊，五花肉煮熟切成薄片
3、炒鍋燒熱放入少許油，下入肉片煸炒出油
4、放入包菜翻炒，然後下紅椒翻炒
5、最後放入鹽，味極鮮，味精，翻勻即可
三、鍋盔回鍋肉
主料：連皮豬腿肉300克 圓白菜(或者蒜苗)50克 鍋盔(我用北京的大餅代替鍋盔，白麵餅都可以)100克
輔料：油1.5湯匙(25ml) 甜麵醬2茶匙(10ml) 紅醬油(深色醬油) 2茶匙(10ml) 料酒2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5ml) 郫縣豆瓣1湯匙(15ml) 豆豉半茶匙(2.5 克) 大蒜末20克 薑片3片 蔥段2段
製作工藝：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟(用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝乾
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油
5、下豆瓣醬炒出香味，下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻
6、下鍋盔(大餅)塊炒勻，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可
四、什錦蔬菜回鍋肉
主料：五花白肉片300克 熟冬筍片150克 洋蔥片100克 青紅椒片80克
輔料：薑末10克 永川豆豉15克 郫縣豆瓣醬15克 紹酒20克 醬油15克 香醋15克 白糖10克 味精2克 烹調油20克
製作工藝：
1、鍋中放適量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油並捲曲撈出備用
2、鍋中留底油下入豆豉、郫辣醬和薑末煸炒出香味。
3、然後倒入煸炒過的五花肉片和冬筍片翻炒均勻，炒勻後烹入紹酒。
4、再烹入醬油，撒入白糖炒勻，撒少許味精提鮮，炒勻後倒入洋蔥旺火翻炒
5、洋蔥斷生後烹入少許香醋炒勻，最後倒入彩椒翻炒勻斷生即可，彩椒斷生後便可出鍋碼盤
五、糟辣回鍋肉
主料：豬五花肉1塊(約300g) 青蒜(蒜苗)200g 老薑3片 老薑絲1湯匙(15g) 蔥白絲1湯匙(15g)
輔料：糟辣椒醬1湯匙(15g) 辣椒水豆豉2湯匙(30g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽1湯匙(15ml) 雞精1茶匙(5g)
製作工藝：
1、將整塊五花肉洗凈後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太爛)，撈出瀝乾水分晾涼
2、青蒜(蒜苗)切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成盡量完整的薄片
3、中火加熱凈炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油
4、將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和蔥白絲爆香
5、調入白砂糖，將青蒜(蒜苗)段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可
六、蒜苗回鍋肉
主料：豬後腿肉500克 生薑1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗4根
輔料：永川豆豉1湯匙 大蔥3段 菜籽油適量 黃酒2茶匙 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 醬油1/2湯匙匙
製作工藝：
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘
4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細
5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片
6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型
7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽;下入青蒜段，炒至斷生即可
七、熏乾回鍋肉
主料：五花肉250g 豆腐乾(熏乾)150g
輔料：糖5g 花椒5g 鹽2g 醬油5ml 薑4片 甜麵醬15g 豆瓣辣醬30g 青椒1個 小紅椒1個 蒜苗2根 大蔥適量 雞精適量
製作工藝：
1、青紅椒洗凈去籽切成三角形，熏乾切成三角形，蒜苗斜切成段
2、大火燒開鍋裡的水，放入蔥段，薑片，花椒，煮出香味後放入放入刮洗乾淨的豬肉
3、肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘
4、後切成5cm長，4cm寬，0.2cm厚的片
5、炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)
6、倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬
7、翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖
8、放入熏乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可
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