醬燒茄子
用料：
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩杓、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量
做法：
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收乾時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士：最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
西紅柿燒茄子
用料：
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法：
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥乾水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士：
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
魚香茄子
用料：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6.翻炒均勻後，調入魚香汁
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
小貼士：魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
涼拌茄子
用料：
紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1杓、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半杓
做法：
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一杓，老抽幾滴，白糖小半杓，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半杓打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想複雜一點，可以用乾辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料：
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法：
1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士：
1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋
東坡茄子
用料：
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（乾澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法：
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎製
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒製
8.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋裡倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
12.鍋裡加入1杓清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉（乾澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小杓舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可
肉末茄子
用料：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量。
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
用料：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1
根。
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、薑、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
用料：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2)順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調製好的肉餡釀入其中。
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
用料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法：
1)準備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用杓子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
魚香茄子煲
用料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(鹹)30克。
調料：花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
1）茄子去皮，切成長條狀。
2）開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
3）炸製茄子有些微微發黃即可盛出。
4）彩椒切丁。
5）香蔥切碎。
6）豬肉切成肉糜。
7）蒜切碎。
8）蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9）將鍋燒熱，鍋中放入適量沙拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
10）放入香蔥和蒜碎炒香。
11）放入彩椒翻炒。
12）放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
13）放入炸過的茄子翻炒均勻。
14）將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
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