1905電影網專稿 自上周以來，小電君的朋友圈時不時傳來陣陣鬼哭狼嚎，越夜越活躍，這並不是在過萬聖節，而是全國最會挑逗人的吃貨，又拍了部下飯極品——《風味人間》。
三小時播放量破億，剛播兩集就已飆到豆瓣9.4，不為別的，只因為這是《舌尖上的中國》原班人馬帶來的原汁原味。
《風味人間》豆瓣評分截圖
想當年《舌尖上的中國》橫空出世，收割了無數的口水和淚水，走胃也走心，顛覆了大眾對於美食紀錄片的觀感。後來這塊招牌離了陳曉卿，第三季品質斷崖式下跌，口碑被前兩季甩出18條街。
《舌尖上的中國》豆瓣評分截圖
如今《舌尖1&2》的總導演陳曉卿攜手解說李立巨集，配樂阿鯤重出江湖，還是行雲流水的配方，還是口舌生津的味道，不少網友表示這才是真正的《舌尖3》。
就拿片頭來說，狂轟濫炸的美食暴擊，最後鏡頭落在一輪圓月，月亮一轉，變成了香酥可人的生煎包，簡直和《舌尖》肉山水墨有異曲同工之妙。
第一集《山海之間》，不玩虛的，全是硬菜，上山下海大魚大肉，一個特寫就勝過萬千台詞，看得人食指大動，酣暢淋漓。
現宰的羔羊肉，直接放到清水裡煮，隨便加點調料，熟了出鍋抓著吃就行，如果不備零食，100%會被饞到咬手。
成年的羯羊肉，切塊放進奶捅，內部添加高溫的卵石炙烤，桶外部高火，內外同時加熱，使得羊肉汁水豐盈，香味奇異。
太湖的大閘蟹，拆拆卸卸，用蟹殼托著蟹粉烤成的酥皮蟹，小火烤製，酥皮慢慢膨脹，蟹肉清甜酥軟。
一隻雌蟹才幾輛蟹黃？一隻雄蟹才多少蟹膏？全部剃掉，小火熬成禿黃油，味道足夠美味，不需要再多添其他小料增添，只需要加一些魚露和鹽就好。
熬至一段時間之後，將半成品倒入白米飯，再加入薑絲、香醋，耐心攪拌，膏黃榨出的油順著粒粒米飯流進其中，仿佛一口咬下去都是秋天的燦爛。
大魚大肉看膩了？這裡還有幾近絕版的“限量美味”——碾轉。
何為“碾轉”？
這可是張愛玲一輩子都沒吃上，多年後在大洋彼岸都念念不忘的美味，她曾在《談吃與畫餅充饑》中寫到：
我姑姑有一次想吃“粘粘轉”，是從前田上來人帶來的青色的麥粒，還沒熟。我太五穀不分，無法想象，隻聯想到“青禾”……我一想起來就腦子裡一片混亂，我始姑的話根本沒聽清楚，只聽見下在一鍋滾水裡，滿鍋的小綠點子團團急轉——因此叫“粘粘轉”，吃起來有一股清香……出“粘粘轉”的田地也不知是賣了還是分家沒分到，還是這樣東西已經失傳了。田地大概都在安徽，我只知道有的在無為洲，這富於哲學意昧與詩意的地名容易記。大麥面子此後也從來沒見過，也沒聽說現。
這麽罕見的東西竟然在《風味人間》被還原了出來。
所謂“碾轉”，就是未成熟的小麥，當整個田野的小麥都嫩得能掐出水，采上一捆帶回家，磨成面條條，清甜可口，可爆炒，可涼拌，是夏季限定的美味。
從新疆到內蒙、夏末到寒冬，看似五花八門的美食，只是當地人“平平無奇”的口糧，更是順應地域、時令變化而產生的結果。
雖然看起來和《舌尖》很像，但《風味人間》絕不僅僅是一個《舌尖3》那麽簡單。
首先是走的更遠。這一次陳曉卿的團隊跑遍了全球六大洲二十多個地區，將視野跨出中國，一方面是想體現出專注於食物的初心；另一方面，透過食物展現不同地域文化的題旨更無掩飾地凸顯了。
比如同是醃製風乾下的火腿，西班牙火腿製作流程嚴謹科學，溫度、水分，甚至每一條火腿的朝向，都有規定。
吃的時候也頗有儀式感，需要吉他手彈著弗拉門戈，切片師挑刀片火腿，聽他講解西班牙歷史或是火腿類型，像劍客一樣，用利刃切下薄薄的一片，如欣賞藝術品般同美酒共享。
而中國的皖南火腿卻講究祖傳秘方，鹽分、晾曬均依經驗行事。
待時機成熟後，吃的時候更有“因地製宜”的想象力，滴油適合燉湯、中方適合起鮮、火踵適合切分，上方適合主菜，中國的火腿更像是廚房裡的萬能武器。
還有就是拍的更美，美食部分的鏡頭一如既往的細節飽滿，活色生香，仿佛隔著螢幕都能聞到香味。
《風味人間》這次還用了航拍、顯微鏡、高速攝影、延時攝影、水下攝影等等多角度多手法，從內到外透露著“不差錢”的氣息。
最精彩的是第一集裡的少年鏢魚，簡直拍出了電影才有的熱血大片感。
在洶湧澎拜的大海特寫下，少年站在伸出船頭的鏢台，雙膝下彎，腰直，雙手舉鏢，勾起了深藏於人類基因中的野性和狩獵本能。
鏢魚時畫面水上水下切換，讓人看到鬥爭的雙方。
擲中魚的一刹，箭出身彎，慢動作加持，充滿力量和美感，簡直打破了小小的螢幕，一下子擊中了螢幕外的觀眾。
除此之外，《風味人間》還用了大量顯微攝影，讓人可以窺探食材內部各種微妙地變化，不僅告訴你這東西好吃，還告訴你為什麽好吃，怎麽好吃。
比如前面說到的火腿醃製，鹽粒是怎麽慢慢滲透進肉裡，最後又是怎麽風乾結晶的，全都拍給你看。
寒冷氣象下，馬肉是怎麽風乾的，冰花的生長過程也拍給你看。
由於這一次的視野拓展到全球，高空航拍，山川湖海，平原丘陵，用拍《地球脈動》的標準去拍美食記錄片，每一幀都能做桌面，賞心悅目。
眼饞心饞，只是美食紀錄片的初級境界，陳曉卿團隊的野心向來不止於此。當年的《舌尖》以美食作為出發點和落腳點，講述小人物的命運和家庭的成長，繼而關聯到國家社會的變遷和發展，大開大合，又細致入微。
這部《風味人間》削弱了之前強加的人文色彩，把鏡頭還給美食美景，並沒有加上更多的議論抒情，力求還原食物本真的風味。但也因此，有不少人吐槽《風味人間》的結構松散，人文內涵不夠深刻。
《舌尖上的中國》劇照
沒有用文案說出來並不代表沒有內涵，其實《風味人間》裡隱藏了很多沒有點破的社會現狀。
比如第一集裡被荷蘭人當成入侵物種不會吃的大閘蟹，近兩年也開始捕撈販賣，無疑是移民歐洲的華人群體，帶動海外大閘蟹市場的消費，中華美食文化強力輸出的寫照。
《風味人間》劇照
台灣成功港的鏢魚父子，用著對海洋傷害最小，對技藝要求最高的鏢魚手藝，卻要仰仗天色，收獲不多，暗喻了海洋產業的過度捕撈，和自然氣候變化對傳統漁捕魚業的影響。
還有碾轉青禾和洋芋團團的製作過程，兩個場景都是爺爺奶奶和孫子孫女，隱含著如今鄉土社會，只有留守老人和留守兒童的寂寥背景。
《風味人間》劇照
生活的艱辛，命運的漂泊，人情的冷暖，如同影影綽綽的霧氣環繞在紀錄片裡，點到為止，並沒有點破。這個平衡極難掌握，畢竟人物和故事多了容易喧賓奪主，搶了美食的風頭，這也是之前換了人馬的《舌尖3》飽受詬病的原因之一。
導演陳曉卿
沈巨集非曾經為陳曉卿《至味在人間》寫的序中說道：為什麽他的嘴裡常含口水，因為他對這土地愛得深沉。
不同地域的人們，品味不同，文化有異，但是任何地方的人都有一個共同的特點，就是對美食和美好的無限追求。所以陳曉卿的美食紀錄片從來都不是解餓，而是更多地充盈了人們日漸疲乏的內心。
所謂人間風味，其實就是煙火氣。
這個煙火氣是鏢魚少年擲出的鐵叉，是狩獵本能裡的原始力量。
這個煙火氣也是采筍夫婦身著的蓑衣，是東方文化下的詩情畫意。
這個煙火氣更是碾禾爺孫相識的一笑，是傳統生活中的淡淡鄉愁。
汪曾祺先生曾說“四方食事，不過一碗人間煙火。”
炊煙美食，是附麗在平凡生活背後，人與情的凝結。
人間若無你，何來有風味？
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