“舌尖系列”數據分析：黃與紅是佔據主要比例的食物顏色

2018年10月底，美食紀錄片《風味人間》上線騰訊視頻。一道道美食再度勾起了中國觀眾對於華夏飲食文化的濃厚興趣，掀起了再一波的“舌尖熱”、“美食熱”。

“舌尖”系列作為中國最成功的美食紀錄片，從第一部的爆紅，到第二部的成熟，到第三部主創團隊的徹底更換，評分暴跌，再到目前《風味人間》的重新推出。每一部都在中國引起了現象級的關注與討論。

但是我們無意雲眾人所雲，我們要看看，這近千分鐘的影像背後究竟包含著怎樣的食與人，物與情？

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這有一張中華美食地圖請你查收

一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個人心中也有一千個“中國味道”。但是誰才是“舌尖”系列pick的“中國味道”呢？（注：因“舌尖”三主創團隊更換問題，本處及下文“舌尖系列”均指舌尖一二，不包括舌尖三。）

下圖中圓點表明食物（“舌尖”一二出現）所出現的地區，圓點顏色表明該地美食的密集程度，移動到該點可查看具體食物名稱。

舌尖一、二總計出現近三百款中華美食，腳步遍及33個省級行政區域， 91座城市，其中既包括珍稀原始的食材，也包括普通大眾的菜品，在總體素材上實現了“兼容並包，兼收並蓄”。但似乎美食也愛“組團出道”，廣州、上海、杭州、揚州成為了“舌尖”美食明星們最愛的四大“組團出道”地。美食之都廣州更是毫無疑問地名列榜首。此外江浙一帶也是名副其實的美食寶地。

食“好味”還是食“好美”？

中國人對食物的偏好和鑽研是舉世聞名的，人們不僅追求食物種類自身的豐富多樣，而且也追求食物的“色”、“香”、“味”俱全。《舌尖上的中國》作為近年來中國最優秀的美食人文紀錄片，在如何表現食物的手法上，正是從“色”“香”“味”的角度，生動展現中國的食物，以及其背後所蘊藏的文化。

從“色”字擺在最首位可以看出色彩搭配在烹飪飲食過程中的重要性。根據我們將紀錄片中300余種食物進行抽色顯示，黃與紅成為佔據主要比例的食物顏色。

黃色和紅色作為主體色調，可以很好地增進食欲。綠色則代表著自然、鮮活，有利於穩定心情和舒緩緊張的情緒。黑色食物可以保護身心，令人沉著自信。白色擁有很強的能量，能夠引導出生命的基本原動力，有助於激發人的創意和積極的想法。

而至於黃與紅成為主色調這一客觀結果，是由食材和烹飪方法所決定，而非人為能夠選擇：

一是利用食物自身的自然色彩導致黃與紅成為主色調。

二是由於調料的顏色而加色。油是烹飪過程中必不可少的，幾乎任何一種食材進過油的洗淋過後，都會“染上”油的顏色，便是黃色。食物在烹任過程中運用各種調味料來增加食物的色澤，比如利用醬油、辣醬等可以烹製出色澤紅豔或黝黑的菜品。

中國傳統民間色彩“五色觀”的形成是繼承遠古人類對單色崇拜，結合中國人自己的宇宙觀——“陰陽五行說”，並與構成世界的其他要素：季節、方位、五髒、五味、五氣逐漸發展而來的。“五行”的順序是水、火、木、金、土，在“五色觀”中相對應的則是黑、赤、青、白、黃。五色為色彩本源之色，是最純淨的顏色。故有“五行結合生百物，五色結合生白色” 。

何謂美食？色、香、味俱全，在我們的日常表達習慣中，色居然超過味，成為了我們衡量美食的一號標準。這樣看來，人人都是“顏控”無疑了。可轉念一想，要是果真如此，“臭豆腐”這樣美食界的“矮矬窮”又是如何實現屌絲逆襲化身大眾情人的呢？為了一探究竟，小編冒著熬瞎雙眼的危險，製作了如下色卡。

色卡說明：我們將每一集中注有食物名稱的美食的截圖進行模糊化處理，提取一個主要顏色來代表該美食。色卡每一行是《舌尖上的中國》前兩季每一集的美食顏色色塊，前七行是第一季美食色卡，後七行是第二季美食色卡。色卡中顏色色塊排列的順序是紀錄片中美食出現的先後順序。

從色卡中不難看出，舌尖1的顏色明顯要比舌尖2的顏色更加明亮、豔麗，究其原因是因為舌尖1所呈現的最終菜品大部分由專業廚師製作，食物配色更加專業，拍攝場地也更加明亮便利。舌尖2的大部分最終菜品則是我們所謂的“農家菜”，既無擺盤，更無配色。同時農家廚房煙熏火燎的，拍攝效果當然也會差得多。

但是舌尖2美食顏色的暗淡，並不會妨礙觀眾對於他們的喜愛，因為這就是我們每一個普通人的日常——尋常但有煙火氣。下圖是我們將紀錄片中的食物的顏色呈現入RGB模式的三維圖中，不難看出，哪種顏色的食物更受中國人的青睞。

“好吃”的正確表達方式

說一個東西好吃你會怎麽說？嗯......我猜這是一道語文題。

“舌尖”系列一直擁有獨特的語言風格，尤其是在描繪食物方面。通過對舌尖1、2中形容食物的形容詞進行統計，我們發現，“舌尖”系列的語言是極其豐富的，單個形容詞的最高詞頻只有4次，重復出現（大於等於兩次）的形容詞隻佔總量的10.4%，每個形容詞的平均使用次數只有1.14次，一部舌尖可謂中華美食小詞庫。“脆韌彈牙”、“脆嫩爽口”、“焦香酥脆”、“金黃酥脆”......中華美食文化，語言文化的博大精深莫過於此。只會說“好脆”的小編“自愧不如”、“自愧弗如”......

舌尖上的“中國故事”

舌尖上的中國執行導演任長箴在一次採訪中曾說，“我們中國人寫東西，從來不注重人物關係，往往都是一個人克服了所有的困難。但這不可能，你一寫人際關係，這事兒就有意思了。”這一說法再一次印證了我們的一個社會常識——單身狗“沒意思”。可是小編不禁又想，哪種關係才最有“意思”呢？

所以我們以紀錄片時長（部門：秒）為統計量，同時抽取了每個故事中主要的人物關係，人物身份職業和生活區域，將三組變量和其在“舌尖”中的時長對應，形成下面組圖。

通過“舌尖”中每個人物故事的時長，我們發現，原來“一人食”不如“眾人食”，“與外人食”不如“與家人食”，家人始終是我們分享美食的最好對象，“家”也始終有著中國人最感興趣的舌尖故事。

作者：馬超 周華秋 王毅博

指導老師：方潔

特別感謝：

鬥魚網絡科技有限公司 呂志平

中國人民大學信息資源管理學院 劉凌之

中國人民大學信息資源管理學院 唐德清

中國人民大學信息資源管理學院 鄭雲鵬

數據來源：

《舌尖上的中國》1、2季