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美食紀錄片裡的情味江湖

從《舌尖上的中國》系列開始,美食紀錄片的風潮流行開來。繼陳曉卿團隊的《風味中國》和看5分鐘饞一整天的《早餐中國》先後上線並引發熱議後,視頻app上各種關於美食的紀錄片推送就不停襲來。

在林林總總的紀錄片中,有哪些值得一看?iWeekly花了三周時間把它們幾乎看了個遍,並做出了以下的夏日開胃推薦(當然每一部優秀的紀錄片都離不開金句旁白的出現):

行走的美食地圖

《千城百味》

熟悉的配樂和旁白,由央視探索發現欄目製作的“千城百味”系列,在深夜時分播放,煞有幾分當年“舌尖”系列的殺傷力。從洞庭湖邊的海鮮山珍,到山西平江的八八宴席,28集的系列紀錄片仿佛是一張行走的美食地圖,不僅揭曉了山野田間的自然珍饈,更透過各地的筵席風俗,將人文風情揭示在觀眾眼前。

有蘊藏著一個湘菜江湖的各色湖南米粉碼子;

有儀式感和色香味俱在的彝族街心宴、汾陽八八宴席。

也有獨特地域性的食材,與與當地自古流傳的方式烹飪後,分別形成了當地獨有的味道,成為一個地方的味覺標誌,一座城市的美食記憶。

金句旁白:這些食材裡有著最直白的情感,帶給人們溫柔敦厚的撫慰。

真實版深夜食堂

《此食此客》

廣州荔枝灣即將關閉的雞煲大排檔;廈門八市漁市場邊販售著新鮮海鮮小炒的路邊攤;杭州24小時營業的米粉店;西關騎樓裡開了三十多年的腸粉店;上海鬧市僅有30平米的燒鳥屋……

《此食此客》的故事就在這些地方的深夜發生,接受採訪的大多是最普通不過的食客,但每個人都有著聽似平凡但總能找到些許感動的故事。就像發生在你我之間,最真實的深夜食堂:有廣漂不得志的話劇演員,有喝醉的單親父親,有自詡快遞界吃得最好的小哥夫妻,有上擂台被打斷腿的前武術學徒;也有戀愛8年的新婚小夫妻……

對於美食的講述,《此食此客》並沒有過多展開,每集片段中不多的食物鏡頭,最多的是深夜和市井的煙火氣。而以食物為媒、以空間為介的個人故事和城市故事,正如片頭所述:此時,我在煙火遇見你;此刻,你道百味治愈我。

金句旁白:這城市永遠不知道疲倦/街角邊夜宵店/陪著他一起失眠/想要的答案是什麽/就算你累了誰在意呢/多少人呐為別人而活/只有哭過笑過最後才懂得(片尾曲)

江湖再見

《人生一串》(第二季)

伴隨著誘人的呲呲作響和親切的煙嗓旁白,去年大火的《人生一串》迎來了第二季,還是熟悉的街頭市井還是熟悉的炭火飄香。

正如第一集開頭所述,製作組在這一年裡又探訪了大江南北、街頭巷尾的各種烤串店,有奇特的食材也有奇葩的口味。有正宗蘭州羊肉串在炭火上舞蹈的曼妙,也有泉州燒烤刷上一層花生醬的別致;有令我們截圖時諱莫如深的沈陽羊三寶,也有廣西來賓令七尺大漢“誒呦”的烤老鼠。

與第一季的橫空出世相比,本季的《人生一串》不免被冠上套路的名號,但對於燒烤和宵夜的喜愛,不也正是夜食者們最熟悉也最喜愛的套路嗎?

金句旁白:辣味不同,但快樂相似,而享受辣的快感,則是夜色中的味覺情趣,也是熱愛生活的滾燙證據。

其它美食紀錄片推薦

《主廚之旅》

在法國勃艮第擁有一間米其林星級餐廳的法國主廚Laurent Peugeot懷著對成都和四川美食及文化的憧憬來到這座城市,分別與包括川菜大師蘭桂均之內的6位川廚尋找市場裡最新鮮及地標性的食材,分享兩地烹飪的樂趣與文化。

《川味》(第三季)

同樣是講川菜和蜀地飲食文化,進行至第三季的《川味》,無論是從切入的角度還是故事的呈現,更貼近中國食客的視野,實為高端川味愛好者的必看紀錄片。整季拍攝製作歷史一年半,從高原峽谷到盆地竹海,從麻辣鮮香到市井人情。特別是國語與四川話兩版旁白的設置,使紀錄片的在地感更為突出。

《老廣的味道》(第四季)

來到第四季的《老廣的味道》,將7集的主題設定為:僑味、宵夜、佳果、野趣、香料、主廚和小吃。製作團隊不僅上山下海,搜尋大自然的美味,還從第一集僑味開始,就走向世界,找尋華人華僑的廣味餐桌:巴拿馬的蔥薑炒大蟹、南非的溏心鮑魚、東京著名粵菜館的伊勢龍蝦……伴隨著受訪人的粵語,更多了一份對於老廣味道的執念。

編輯:飯飯

撰文:襪子

圖片來源網絡

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