「大暑老鴨勝補藥」怎麼做才好吃呢？大廚教您：做鴨，我是專業的

人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的，更有「大暑老鴨勝補藥」隻說。那麼怎麼做才好吃呢？大廚教您：做鴨，我是專業的！

食材： 鴨 仔薑 香料（桂皮一小塊，八角一顆，花椒十幾顆） 料酒或白酒 大蒜 鹽 老抽 冰糖 紅椒 蔥 豆瓣醬 做法：

1：鍋燒熱，不放油。不放油。看清楚啊胖友們。 鴨肉放進來。大火炒。因為鴨肉水分多，所以要先不放油乾鍋進來爆炒，把水汽炒乾，這樣加工出來的鴨肉臊氣才不重。鴨肉水汽漸漸炒乾，肉也開始縮緊。最關鍵是，皮裡的油脂都煸出來了。鴨皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出來。怕油膩的可以把鴨油也鏟一部分倒掉。

2：加老抽爆炒一分鐘後。加水進來煮。熱水為好。 大火煮十幾分鐘。這種鴨肉不硬，肉還蠻容易煮爛的。所以只要煮十幾分鐘就行了。這時鍋裡的湯已經少了一半了。加仔薑片與大蒜進來。 炒勻後。再蓋上鍋蓋（沒有鍋蓋就省略）煮上十五分鐘。 大火燒開中火煮。這個過程會香到你饑渴難耐。仔薑的味道都煮出來了，融進了鴨肉裡。同時薑又吸了鴨肉味。

3：湯汁差不多都乾了，放紅椒進來。開大火炒。 炒到紅椒也變軟變熟。對的，試試有沒有鹽，鹽不夠再加點鹽，放蔥結進來，大火翻炒個半分鐘。 蔥很容易熟，兩鍋鏟功夫就軟了，軟了就是熟了。馬上關火。 出鍋啦。好大一盆！看著就過癮！

夏天吃鴨肉注意3點

鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來油少，二來利水化濕作用強。

「雞肉湯，鴨肉味」，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功。鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

鴨雖營養豐富，但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

季氣象炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，很多人都會出現苦夏的癥狀，這時人們更需要吃點有滋補作用的食物。但是很多人都對夏季清補存在著片面的理解，認為食素就是清補。夏季裡人們少食短睡，總會覺得全身乏力、食欲不振，這個時候適當攝取肉類非常重要。那麼夏季吃什麼既能達到食補目的、又不上火呢？吃鴨肉確實是一個選擇！怎麼樣，您學會了嗎？

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