丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，一位茶友認真的跟村姑陳說，喝去年的白牡丹餅，發現裡面會有辣椒味。
當場把人嚇得天雷滾滾，白茶裡有辣椒味，這怎麼可能！
焙過火的岩茶肉桂裡，帶辛辣感，被人誤會成辣味，還勉強說得過去。
不揉不撚不殺青的白茶，向來在茶圈以鮮醇甘爽著稱，這般清新可人的茶裡，怎麼會有辣椒味？
但茶友確切肯定著，那餅白牡丹裡，就是有辣椒味！
並且，一五一十的分析了番，那餅茶當中的辣椒味，是什麼樣的辣椒：
聞乾茶是乾辣椒的氣味；喝茶湯時又是像虎皮尖椒的味道……
村姑陳一時愣住。
好好的白牡丹餅，茶友到底為什麼會喝出來辣椒味呢？
想到這，內心裡好奇的小火苗就雀躍不已。
村姑陳就來當一回福爾蘑菇，推測一番可能的原因。
《2》
猜測一：茶餅竄味
正常的白茶餅，是絕對不會有辣椒味的。
認真翻出來2018年的白牡丹餅，仔細聞了聞，乾茶餅傳遞出乾燥溫暖的草藥香與毫香。
毫香持久，還伴隨著陣陣草藥的香氣，根本沒有半點茶友提到的虎皮尖椒味。
那茶友為什麼在白牡丹餅裡，確切的聞出了辣椒味呢？
村姑陳最早想到的原因，是這餅茶發生了竄味，吸附上了過多的辣椒氣味。
要知道，一片內外徹底被烘乾，足夠乾爽、徹底乾透的白牡丹餅，在儲存過程中，是很容易吸附氣味的。
合格的白茶餅本身，乾度是非常低的，畢竟只有足夠乾，才能有利未來的陳化，減少存壞受潮的概率。
按照國標要求，白茶含水量不得高於8.5%，但較真的製茶師如S師傅，會將其做到更乾，做到7%，甚至5%以內。
乾燥極了的白茶餅，在儲存過程當中，很容易吸收周圍環境的氣味。
這是因為，茶葉葉片當中，存在著一處「氣孔」構造。
中學的生物知識裡就曾介紹過：氣孔是植物體蒸騰失水的「門戶」，也是植物體與外界進行氣體（氧氣、二氧化碳）交換的「窗口」。
當白茶的茶青鮮葉採下來時，在薄薄攤晾、文火烘乾等一系列工序中，茶葉片不停的失水，變乾。
當葉片當中絕大多數的水分通過氣孔跑出來後，含水量處於極低的狀態下，茶葉片就很容易吸收周圍環境的水汽和異味。
故而，我們在存茶餅時，要做好存茶防潮和防異味，儲存茶葉的環境要做到乾淨清潔，沒有怪味道。
那餅被茶友喝出辣椒味的白牡丹餅，很有可能被人隨意的放在了廚房或者離廚房近的地方，竄了味。
眾所周知，湘人的廚房裡，一日三餐都會有源源不斷的辣椒味飄出。
又偏地，辣椒的氣味分外霸道、張揚、濃烈，一旦沾染上，難以消除。
長時間待在廚房，吸附上過多辣椒味道的白茶餅，自然而然竄上了一身撣也撣不開的辣椒味。
《3》
猜測二：房屋構造的影響
一方清凈的茶寮， 是絕佳的靜心居所。
但若因為房屋結構設計不合理，容易跑出各類怪異氣味的房間，不適合作為喝茶泡茶的場所了。
早幾年，身邊一位閨蜜想開一家小茶館，常拉著村姑陳各處看房選址。
最終，好不容易尋到一處地段適宜、租金合理、環境清凈的適合場合。
當時閨蜜在各方面都看滿意的情況下，心裡很快敲定了主意。
但不巧的是，那時剛好到了中午吃飯的時間，那間屋子的側廳，飄出一股飯菜的氣味。
這到底是怎麼回事呀？
仔細了解過後，才知道那間側廳的一旁，正好對著那座大樓的排氣管道。
雖然這間落地一樓的整套的空間，被改造得寬敞又明亮，但在這樣開放式的空間裡，若是飄出飯菜味，必然會影響喝茶的心情。
想到這，閨蜜改變了主意，決定另尋他處。
今天在推測茶餅為什麼喝出辣椒味時，又想到了這段往事。
那位在白茶餅裡喝出辣椒味的茶友，不知是否和茶室或是書房的房間構造有關？
一般人在家中喝茶，會選茶室或書房等安靜的地方。
但若是這間茶室或是書房的房間，在房屋原構造上，是作為廚房設計的，那麼，哪怕經過後期的房屋改造後，這間屋子的上下層，依舊是別人家用來作廚房所用。
這樣一來，哪怕茶友自己沒有屋子裡炒菜做飯，而是將其當做茶室。
但上下層的廚房氣味，仍會順著管道，飄逸到這間屋子中。
如此，囿於房屋構造上的原因，讓茶友在喝茶時，感覺到茶餅裡有著辣椒味！
《4》
猜測三：喝茶時，不遠處有人在吃辣椒
辣椒的火辣辣的味道，濃烈又張揚，辨識度頗高。
在切辣椒時，一不留神，辣椒的汁液迸到手中，頓時間，手變得異常辣。
辣椒霸道的辣味，在外面吃火鍋時，表現得最為淋漓盡致。
不管是素淡如青菜豆腐，還是葷重如肉丸毛肚，只要蹚入了紅鍋，難免都會帶出熱辣滋味。
三五老友小聚，吃完一頓火鍋後，空氣裡瀰漫的濃辣氣味，可以將每個人的衣服、頭髮都沾上氣味。
可見這小小的辣椒，威力是有多強。
故而，茶友在喝茶的過程時，一旁有人端起一碗麻辣燙，或是手持一捧辣串串。
香辣張揚的氣味，很容易將牡丹餅的雅緻悠長清新蓋過去，搶了風頭。
這時再去喝茶，自然是覺得辣椒味特別明顯了。
又或者，在喝茶時，一旁有人在炒辣椒。
尤其是湖南人的爆炒辣椒，辣油在鍋面嗤嗤作響，能將辣味飄滿整條街。
哪怕將抽油煙機調到最大，依舊無法阻攔辣椒味的肆虐一方。
在呼吸這樣威力十足的炒辣椒味時，自然而然，所聞到的任何氣味，都是辣的。
喝茶，聞起來是辣的；
喝水，也能感覺出有辣味；
再去吃水果，偶買糕！還是辣的。
若是一間瀰漫著辣椒味的房間裡喝茶，因為空氣裡有辣椒味而誤認為是白牡丹餅茶湯辣口，那可就實在太冤枉它了。
《5》
猜測四：喝茶前吃過了辣椒
村姑陳曾到過湖南旅行，當地人一日三餐都吃辣椒，這句話其實沒有誇張成分。
那會兒，晚上想吃宵夜。
走在路旁，卻發現十家店裡，有八九家都是在賣口味蛇、麻辣小龍蝦，並且家家生意都十分火爆。
可見，毛爺爺的家鄉人，對辣椒是愛得多麼深沉。
想到這，不禁猜想，茶友在白牡丹餅裡喝出辣椒味，是不是和他剛吃過辣椒不久有關係呢？
辣椒的辣味，能在人的口腔裡留存很久。
在平時吃飯時，稍不留神，咬到一口小米辣椒，辣味能直衝人天靈蓋，一時難以消散。
在被辣到的情況下，自然容易吃什麼， 都能感覺到有辣味。
雖然，這位茶友大哥吃辣多年，對辣椒的承受力高，但在剛剛吃過辣椒的情況下，辣味依舊會停留在嘴裡。
這時再來泡茶喝茶，自然而然，會嘗到辣味。
像前些天，李麻花一不留意吃了一整盒的東魁楊梅。
吃的時候沒有留意，等吃完後，真真是連吃水豆腐，牙齒都是酸軟的。
在這樣的情況下，再去試茶喝茶，得出的結論容易出現偏差。
那，在食用過味道比較重的食物後，再去喝茶，該如何才能喝準茶味呢？
一個簡單的方法就是，喝茶前先喝一些蘇打水、雪碧等，把舌面清理乾淨，讓口腔裡沒有雜味，喝茶嘗味才能更精準！
《6》
這段辣椒味白牡丹的公案，暫且審到這裡。
不知列位看官們，可還有猜測點補充？
白牡丹，在白茶中向來是一抹清芬的倩影。
無論是處於新茶期，還是存上三年五載，亦或是被壓成了茶餅。
曼妙的茶香，依舊不會消弭，更不會發出怪味和雜味。
除非，是存壞了、竄味了、喝茶環境、口腔殘留等因素影響了它……
可見，舒心喝茶、喝準茶味，方法一點兒也不能少！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室