丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
人生總是要做選擇題 。
比如，被人問，你覺得這盤菜怎麼樣？
你覺得這個人怎麼樣？
你覺得這個髮型怎麼樣？
當然，某些特殊職業的人，比如村姑陳，就一直被問到一個極為相似的問題，你覺得這個茶怎麼樣？
每天面對不同的圖片，不同的茶葉，不同的光線和角度下的影像，回答相同的問題。
回答多了之後，也順暢了。
今天，就拿這個問題，問一問列位看官們，下面這個餅，你們看看，覺得怎麼樣？
就是這塊牡丹餅。2018年的。
不要偷懶，大家都來說說看。
要村姑陳說嘛，問題當然有，並且還不少。
牡丹餅的三大問題
一、顏色偏暗，工藝不行
顏色偏暗，工藝不行，這是它的第一個問題。
所謂的顏色偏暗，不是從上面那張黑色的圖得出的結論，那樣太狹隘了。村姑陳是個客觀的人。我是結合了另外一張圖，在自然光線下，對焦在餅身上，拍下來的圖片，得出的結論。
在自然光線上，能清晰地看清茶葉表面的毛孔，也能清楚地辨清茶葉的底色。
細心地透過白毫，去看這塊餅的葉片的底色，在室內光線和室外光線下，它呈現出兩種截然相反的顏色，一是極淡的綠，接近於灰白色的綠。二是深綠，極深，黑，暗的綠色。
這兩種顏色，無論哪一種，都不適合出現在2018的新茶餅上。
客觀地說，黑色的那張圖片，光線太暗了。白色的那張圖片，光線太亮了。兩張其實都不是真實的茶餅的顏色。
把它們兩張的顏色，中和一下，就能知道真實的白牡丹的顏色了。
經過對比發現，這塊餅真正的顏色，應該仍是比正常2018白牡丹餅偏深一些的。
（日曬春壽眉）
（日曬春壽眉，顏色草綠，葉背白毫密實）
S司機那樣，採下來及時攤晾，攤得薄薄的，每隔半小時就去看看晾曬的效果，氣溫過熱了就收起來，氣溫適中就放出去曬，曬出來的葉片，鮮亮，泛著活力，是自然的鎘綠色和草綠色。
這樣深的綠色，只有把茶青厚堆或者不及時攤晾，茶葉漚到之後，才會形成。
總之，就是工藝上的原因所致。
二、品級偏低，芽頭太少
第二個問題，是等級的問題。
這塊牡丹餅的等級，應該不是太高。
從葉片和芽頭就能看出來。
高等級的牡丹王，一芽一葉，芽頭肥壯而葉片窄瘦。
（特級白牡丹）
普通的白牡丹，一芽二葉，芽頭細，秀長，像纖瘦女生的脖子。在徐志摩筆下，是「最是那一低頭的溫柔」。
高等級的牡丹王餅，芽頭多於葉片，甚至於，乍一看有點像普通的白毫銀針餅。
（牡丹王餅）
而普通等級的白牡丹餅，是用普通的白牡丹壓製的，它的葉片，較小、較窄，芽頭秀長。
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
而這塊白牡丹餅，它的等級，比普通牡丹還要略低半級——它的葉片較寬，而白毫較薄。
（茶友發來的牡丹餅）
是的，白毫略薄一些。該當是山場不太正——若不是平地茶區，則有可能是外山茶，即福鼎以外的茶區所產。
如何看白毫厚薄呢？
教大家一招：拿起一塊白牡丹餅，平舉在眼前，看它的水準面。就像木工司機抬起一塊木頭看水準面平不平整的那種姿勢。
如果此時，你看到眼前有一層毛絨絨的白色，賽雪欺霜，比綠色還多，那恭喜你，這茶的材料很不錯。
因為，好的春牡丹，不但芽頭白毫密實，連葉片背後，也密布著短而厚的白毫。
如果看到的白色，淺、薄，整個餅面綠色比白色還多，那麼，能肯定的就是，這茶的材料稍微次一些。
三，壓得太緊，不利陳化
第三個問題，其實是最重要的一個問題。
因為重要，才壓軸出場。
這個問題就是，這塊餅，它壓得太緊了。
請列位看官細看這塊餅的表面。
是不是感覺芽頭緊貼著葉片，且，芽頭緊嵌入茶餅表面，彷彿一隻螞蟻，被大力踩入泥土，碾壓，最後成為標本的樣子。
看著這塊餅，村姑陳可以感覺到，它的那種緊壓，給白牡丹的芽頭和葉片帶來的壓迫感，那種不能呼吸的感覺。
芽頭原本是鼓的，現在變成了扁平的。葉片原來是微凸的，現在變得呆若木雞。
一點活力也沒有了。
像火山噴發之後的龐貝古城，一片死寂。
請看下圖，這是S司機壓的白牡丹餅。
芽頭是飽滿的，鼓鼓的，就算隔著螢幕，也能看到它像要脫穎而出的樣子。
葉片是活泛的，彷彿下一刻就要翹起來，痛快地跳一曲霓裳羽衣。
這才是上好的壓餅技術，壓出來的白牡丹餅的標準樣子。
（白牡丹餅）
（牡丹王餅）
可能有人要說，不就是壓塊餅麽，還講究什麼技術？
這可就是外行話了。
壓餅，是技術活。
對壓餅技術的要求，不是只需要壓成一塊餅那麼簡單。
壓餅，是把眾多的白茶葉片和芽頭，層層疊疊，壓到一起，像壓一塊千層餅。
（白茶餅壓制定型）
（白茶餅壓制定型）
在這壓的過程中，要把握好力度，把握好溫度，把握好時間，如果這三者中有一個沒有控制好，這塊餅就容易失敗——損失了養分和口感，也影響收藏價值和未來的轉化。
就像這塊白牡丹餅，壓得太緊，葉片和芽頭貼得過於緊密，未來，它的轉化就偏慢。
好的香氣和口感，就很難陳化出來。
選茶餅，真的是個技術活。
並不是只要看等級就行。也並不是只看顏色就可以。
還要看它的壓餅工藝。
工藝如果不到位，不但會把原先高品質的茶葉，變成普通的茶葉，還有可能讓茶葉在未來的陳化歲月裡，變成一堆乏善可陳的葉子。
好工藝，才能讓它化為一顆明珠，在未來，綻放出獨有的光華。
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