白茶，為什麼要壓餅？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有不少茶友提出過疑惑，白茶究竟是散茶好呢，還是壓餅好？

白茶之中，散茶和餅茶是兩種不同的風情所在，各有千秋。

愛喝餅茶的茶友，會認為白茶壓餅之後，放上幾年，風味甘醇，好喝。

愛喝散茶的茶友，會覺得散茶風味天然完整，還省去了撬餅的步驟。喝起來更方便。

還有的茶友，會疑惑不解，好好的白茶，什麼要拿來壓餅呢？

白茶散茶直接喝不就好了，將白茶壓餅，僅僅是為了儲存方便嗎？

更有甚者，會認為，白茶什麼時候也學普洱茶開始壓餅了？簡直胡鬧。

林林總總，對一件事物，每個人都會有著自己的看法，這是自然。

白茶，作為市面上熱度頗高的茶類品種，是茶界中的明星，一舉一動，都能引發不少討論。

將白茶壓餅，並非是為了簡單的儲存方便這一出發點。

壓餅，在不少茶類品種中，都十分常見，壓餅從來都不是某一特定茶類品種的專利。

道在日新，新者生機也。將白茶壓餅，可以讓白茶獲得更為廣闊的發展舞台！

下面就來好好聊一聊，白茶，為什麼要壓餅？

《2》

白茶的壓餅，是要怎麼做？

將白茶壓餅，就是在散茶的基礎上，經過壓製的步驟，將白茶壓製得更為緊實。

將白茶壓餅，並非是毫無技術可言，簡簡單單的把茶壓扁就行了。

白茶的葉片這麼乾爽酥脆，稍微用力輕捏就碎了，怎麼樣拿來壓餅呢？

白茶的壓餅，要經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等製茶工序。

【蒸軟】

在開始壓餅前，先將白茶的葉片蒸軟，讓其恢復韌性和彈勁。

看似簡單的蒸軟，最大的技術含量在於要將葉片蒸透，但又不能讓葉片內質物過多流失。

適當的蒸軟讓白茶乾爽薄脆的葉片，重新接觸水分。

這樣一來，在下一道包揉的工序中，葉片才不易發生破碎。

若是白茶葉片還未蒸軟蒸透，就將其拿來壓餅，會被壓出不少的碎茶來。

葉片較多破碎的茶餅，在沖泡時，會增加沖泡難度，茶味易苦。

這些較多破碎的葉片，藏在白茶茶餅深處，外觀上難以加以分辨。

這般壓餅技術不過關的茶餅，買來後，滿心歡喜的將其撬開品飲，內在卻是這麼一副山河破碎的情景。

心裡落差過大，讓人難以接受。

然，若是蒸的時間太長太久，白茶的內質風味會受到流失，增加隨後烘乾過程的難度。

【包揉】

將白茶葉片適量的蒸軟後，稱重後，放入乾淨的布袋，進行包揉定型。

不斷用雙手將茶布袋進行旋轉、團揉成餅狀。

在包揉的過程中，白茶葉片在受力作用下，不斷被擠壓，揉捏，搓動。

就像是沙丁魚罐頭似的，彼此之間，不斷的晃動、碰觸。

在這個過程中，白茶葉片中的部分細胞，發生了破壁分解，包含著茶多糖、果膠物的細胞液流出。

形成天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態得以定型。

有舍就有得，這些部分的內質物析出，換來的是白茶餅茶更為甘醇的風味。

歲月流金，在餅茶狀態下，白茶轉化出來的效果，更為醇美。

梗粗葉大的壽眉茶，虯髯不羈的梗葉外在，經過壓製後，也變得規矩圓潤。

在後續的妥當存放之下，經過沉澱轉化後，還可以轉化出甜蜜溫馨的棗香氣息，令人驚喜。

【壓制定型】

將白茶包揉結束後，就來到了關鍵的一個步驟，將其壓制定型。

看似簡單的用機器簡單壓製，就可以大工告成，但其實，沒有那麼簡單。

做茶，沒有看起來那麼簡單，白茶壓餅，也是如此。

一塊白茶餅，不同批次下的白茶，芽葉情況各不相同。

壓餅的不僅僅是壽眉，還有著白牡丹和白毫銀針。

就算是壽眉之中，根據不同時節所產，葉片的寬厚，茶梗的長短，葉張的老嫩程度各不相同。

不能簡單的一刀切。

機器是死的，人是活的。

因此，白茶壓餅，在壓制定型過程中，壓得薄厚、用力的大小、壓製的時長等等，都需要經過人工，在細心調節。

不同的白茶，壓制定型過程中，略有不同，只有用心，才能壓出大小合適，鬆緊得當的餅茶。

若是不管三七二十一，將白茶壓製硬邦邦，毫無鮮靈之氣的樣子。

在後續轉化過程中，這般壓得沒有生機的茶餅，後續的轉化之路是走不長的。

【烘乾】

壓制定型後，就到了烘乾環節。

眾所周知，白茶是可以長時間存放的茶類品種，存得年份越久，效果越好。

然，白茶經得起長時間存放的前提，在於自身的含水量要合格。

白茶在壓餅之後，在後續的烘乾過程，也是絲毫馬虎不得。

要細心將白茶茶餅中的水分，慢慢烘乾，烘乾到國家標準線以下，含水量不超過8.5%。

這樣乾度達標的白茶餅茶，才擁有長時間儲存的資本。

將白茶餅茶烘乾，是不能操之過急的，火候需要掌握好。

慢工出細活，若是急於求成，大火烘乾，容易讓餅茶內質受損，影響品質，得不償失。

《3》

將白茶壓餅，有什麼好處？

將白茶壓餅，除了能節約儲存空間，便於存放之外，還有著不少的獨到好處。

白茶壓餅之後，葉片之間更為緊密，在儲存和運輸過程中，不僅能節省空間，還能減少葉片破碎帶來的運輸損耗。

將白茶壓餅，是隨著白茶市場不斷發展，必然而行之的。

現如今，除了將白茶壓製成新疆乾囊一樣的圓茶餅，還有著不少方便商務人士喝茶的餅乾狀的小樣茶餅。

可見，隨著白茶壓餅技術的不斷發展，根據市場需求，不斷推陳出新，才是事物發展的本質規律。

將白茶壓餅，除了有節約儲存空間，不易發生破碎外，更為令人稱讚的好處，在於白茶餅茶，在經歷過時間存放之後，滋味更為醇厚。

並且，若是以散茶形態下，存放轉化之後，再拿來壓餅，風味更為醇厚。

將白茶壓餅，並非是白茶什麼時候都可以壓。

在白茶茶青採下，加工製作成散茶之後，妥當存放，最低要放滿三個月後，才能達到合適壓餅的標準。

若是提前早早的壓餅，茶剛做好沒多久，還沒陳化，就拿來壓餅。

此時，剛製成的白茶，性子還沒來得及沉下去，又這麼貿然著急的拿來壓餅，對於白茶的品質來說，會有影響。

還是那句老話，做茶急不來，欲速則不達。

白茶在經過存放最低滿三個月後，再拿來壓餅，在壓餅工序過程中，白茶的內質物發生部分破壁析出，經過轉化之後，風味會更為甘醇。

就拿內質豐富的高山壽眉來說吧，長長的梗、寬厚的葉片，壓餅過程中，深含其中的果膠物、茶多糖析出，將葉片包揉在一起。

經過陳化之後，會有著一股甜絲絲的蜜餞味，存上一定年份之後，還有著珍貴的棗香，轉化而來。

壽眉餅茶的棗香，轉化的時間，或長或短。

品質好工藝佳的壽眉餅，轉化出來的棗香效果更強更好，而內質不足工藝不佳的劣質壽眉餅，也許，此生都與棗香無緣。

白茶壓餅之後，轉化而來的甘醇風味，想必是上天對於白茶經歷壓餅這一遭，最大的恩賜。

《4》

白茶壓餅之後，品飲時，要怎麼撬解？

將白茶壓餅後，玲瓏規則的茶餅，受到不少茶友的喜愛。

再加之白茶茶餅，放上一段時間轉化後，甘醇是風味，實在是讓不少人留戀。

那麼，在品飲前，要怎麼撬解白茶餅呢？

不少有多年喝餅茶經驗的老茶友，早已經有著自己的撬解心得。

對於新入門的茶友來說，白茶撬餅，確實是件頭疼的事情。

下面就來支幾招，怎麼樣撬解茶餅，更為省力。

首先是選好撬餅的工具，輕巧的茶刀、茶針，都很方便。

撬解茶餅，單憑蠻力是不行的，要善用工具。

其次是尋找好刺入點。

像是壽眉餅這樣，有著粗大茶梗的茶餅，在其側面，有著茶梗分布的附近。

就有不少可以刺入的縫隙點。

尋找好刺入點之後，平行的將茶刀刺入。

最後，是順著層次，撬出薄片狀。

白茶在壓餅的過程中，內在是有著層次分布的。

在撬解的時候，如同庖丁解牛一般，同樣需要順著層次層層撬解。

順著層次撬，不僅更省力，還更有利餅茶的後期轉化。

喝多少，撬多少，將茶餅撬成薄片狀，葉片不易碎，更方便沖泡品飲。

《5》

白茶經過壓餅之後，變得玲瓏小巧，質地密實。

在存儲和運輸過程中，更為節省空間，降低損耗。

然，將白茶壓餅，卻並非為了儲存更方便這一出發點。

畢竟，不少茶友偏愛白茶餅茶，是源於其轉化後的甘醇口感。

將白茶壓餅，並非是看上去那麼簡單，好處多多。

在具體的壓餅工序中，也有著不少技術含量。

歸於一句話，壓餅也是做茶的一個步驟，多花心思，才能做出好茶。

白茶壓餅也是如此，工藝的好壞，在最後的滋味上，有著天壤之別。

將白茶壓餅之後，品飲的時候，也不用覺得太麻煩。

撬解白茶餅，掌握方法後，可以輕鬆撬出茶餅薄片。

若是想避免撬餅這一步驟，那就未免錯過白茶茶餅的美好一面了。

人生，要敢於嘗試，才有精彩，喝茶，也是如此！

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