美味魚肚腩

中國人吃魚，頗為講究，魚頭部分，雖然近於無肉，尋常人卻不能隨便亂動，只能留給長者或者上位者。而其他部分，則可隨意取食。

「隨意取食」，如果你的第一筷子，就徑直戳向魚的肚腹部分，那麼，同食者，也許就會有人說：「哎，這是一個會吃魚的人。」

確實如此。

魚的肚腹部分，另有一個頗雅的稱謂，謂之魚肚腩。「腩」，是指「肚子上鬆軟的肌肉」，而之所以鬆軟，則是因為脂肪豐富，肥嫩異於它處。魚肚腩，也就具備了同樣的特點：此處的魚肉，肥嫩無刺，自帶油脂，熟後，香氣濃鬱。

生活水準提高了，人們對於美食的追求，也就愈加「食不厭精」了。於是，魚肚腩，也就成為了專吃的對象。

可烤，可煎，亦可煮。

我常常到自家居住小區附近的一個名為「小橋豆腐」的飯館就餐，其代表菜肴之一，就是鐵板魚肚腩。

大塊的鯉魚肚腩，帶著一小片魚鰭，放置於鐵板上燒烤，覆蓋上一層蒜蓉醬和碎蒜末。烤製片刻，鐵板端上飯桌時，伴隨著滋滋響聲，魚香繚繞彌散，遠遠地，就能聞到魚肚腩濃鬱的帶著烤蒜味的香氣了。

烤製成熟後，其品相也好看：肚腩肥厚，魚鰭微微翹起，彷彿那些魚，雖處炭火煎熬中，卻仍舊做著浮遊的夢。

夾起一片，送入口中，緩緩咀嚼，滿口是滑嫩的糯香，享受得不得了。

魚肚腩，亦可煎而食之。美食家蔡瀾在《鮭魚》一文中，寫在日本吃魚肚腩。道：「高級生魚片店中，只有烤鮭魚的肚腩，把最肥美的那一條切下來，叫腹筋。」

這種腹筋，日本的市場上，到處都有賣的，非常便宜，而日本人，卻偏偏很少有人懂得欣賞。於是，蔡瀾先生大飽其腹：「買回家解凍後，在不沾鍋裡略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。」

還有一道菜，叫「酸菜肚腩魚」。其做法，近乎「酸菜魚」，只不過「酸菜肚腩魚」隻用魚的肚腩部分，將魚肚腩切條，而不似普通「酸菜魚」那樣，是將魚肉削片，還夾帶了一些碎魚刺。肚腩魚，是腩條全然無刺，條條肥嫩如雪。熬製時，先炒製酸菜，然後，加入豆腐片，最後，才加入魚肚腩。

煮熟上盆：酸菜青碧森森，肚腩條和豆腐，則白滑飄飄，宛如青山飄雪，或者碧海魚躍。

一箸入口，軟糯、滑嫩，清香瀰漫，真真是沁香滿口，齒頰留香啊。（路來森）