夏天就適合吃甜辣拌百葉，涼粉爽滑，肉絲鮮嫩

百葉有補中益氣、解毒、養脾胃的功效；肉絲富含優質蛋白質及人體必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和能促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。購買白百葉時要注意三點，第一顏色要微黃，第二味道不刺鼻，第三摸上去手感發澀。黑百葉就是沒有經過特殊處理和加工的百葉。白百葉口感脆嫩，黑百葉口感筋道。這道菜加入芝麻醬和辣醬調味，醬香濃鬱。百葉筋道脆嫩，涼粉爽滑，肉絲鮮嫩。

原料：黑百葉、白百葉、豬肉、涼粉

調料：蔥薑蒜末、鹽、醬油、白糖、芝麻醬、辣醬、植物油

製作方法

1. 豬肉洗淨，切絲，加醬油、鹽、白糖、植物油醃漬5分鐘；黑百葉、白百葉治淨，汆燙一下；涼粉切條。

2. 鍋入油燒熱，放入蔥薑蒜末煸炒，倒入肉絲翻炒，加芝麻醬炒勻。

3. 將涼粉放入炒好的肉絲中拌勻，與百葉一起裝盤，淋少許辣醬即可。

愛心小貼士：

1.百葉洗淨後用涼水浸泡一會兒，可去除腥味。

2.涼粉應先切後洗，再用冷鹽水浸泡20分鐘，炒的時候不要過多翻炒，以免斷裂。

3.老抽顏色太重，最好選擇生抽來調味。