白灼蝦別直接下鍋，做好」這一步「，炒出的蝦肉嫩滑無腥味

白灼蝦可是廣東人非常喜歡的一種烹飪方式，這也是鮮蝦最原汁原味的做法，再配上秘製的醬料，真的是超級過癮，基本上海邊人都會做這道菜，不僅做法簡單，而且還具有了健脾養胃，補血益氣，調理腸胃，滋陰補陰，增強抵抗力的效果，所以現在很多人吃蝦都是白灼。

雖然說白灼蝦的做法非常簡單，但有不少人會誤會了白灼蝦的做法，把大蝦放到蒸鍋裡面蒸熟，其實這個做法是錯誤的，因為蒸煮會把大蝦當中的水分蒸發掉，這樣蝦肉自然就會變得又老又硬了，正確的方法應該是將大蝦放到清水裡面燉煮，而這個方法講究也是非常多的，今天小編就來分享下，白灼蝦別直接下鍋，萬萬記住這「1步」，這樣做，蝦肉嫩滑無腥味。

準備食材：新鮮基圍蝦，生薑，生抽，白酒，香醋，食鹽。

白灼蝦的製作過程：

首先一定要挑選新鮮的基圍蝦來做，要是不新鮮的基圍蝦吃起來不僅腥味重，吃起來的口感也是非常的柴，先把買回來的信心啊大蝦放到清水裡面沖洗乾淨，接著準備一個牙籤拿起大蝦，在蝦背的第二節位置搓下去，將大蝦裡面的蝦線挑出來，這樣吃起來的口感才會更好，因為蝦線裡面全部都是大蝦的糞便，吃了對身體並沒有什麼傷害，但介意這點的朋友們最好是處理一下。

往鍋中倒入適量的清水，放入切好的薑片，開大火將鍋中的清水燒開，接著倒入處理好的大蝦進行燉煮，這個時候加入白酒和食鹽，能夠起到去腥和提鮮的作用，等到大蝦慢慢變成紅色或者蝦尾彎曲的時候，就說明大蝦已經煮好了，一般開水下鍋燉煮8分鐘即可，千萬不要燉煮久了，這樣就會讓大蝦肉質變老哦。

大蝦煮熟後立馬撈出放到冷水裡面過一下，這樣就能夠讓大蝦的肉質更加緊緻，吃起來的口感也會更好，把撈出的大蝦瀝乾水分後，往碗中倒入生抽，陳醋混合，按照1:1的比例進行調製即可，這樣水煮後的大蝦配上秘製的醬汁，真的是超級好吃，要是你也喜歡吃白灼蝦的話，趕緊在家試一試吧！

烹飪小貼士：

1、這裡所指的大蝦別直接下鍋，就是要把鍋中的水燒開了再下鍋，很多人都是把蝦直接冷水下鍋，導致大蝦的鮮味都失去了，並且蝦肉吃起來不嫩滑還有腥味。

TAG: |