蝦是白灼、油燜還是爆炒好？生死才是關鍵！

蝦需要根據生死及儲存狀態，選擇更合適的烹調方法。

活蝦

白灼

活蝦採用白灼做法最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、薑煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入蝦。等蝦煮熟後，再放到涼白開中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。

冰鮮蝦

加鹽煮

冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感和食用安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、薑多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、薑醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。

冷凍蝦

油燜、爆炒

在冷凍、解凍等過程中，蝦的鮮味會逐漸流失，而且長時間儲存易滋生細菌，所以冷凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。

凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。

冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反覆化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。（選自人民網，有刪改）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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