– 為什麼第一泡茶要倒掉？ – 我看別人都是這樣做的啊!?

很多茶友在泡茶時，不管什麼茶，總是習慣性的倒掉第一泡。我也詢問過一些茶友，理由無非是這幾個方面：

第一，想祛除農藥殘留；

第二，洗掉灰塵、雜質；

第三，第一泡沒有達到最佳的飲用口感，不好喝，倒掉也無妨；

暫不說這些說法是否有科學依據，我們先來看看洗茶這個司空見慣的步驟，到底是誰潛移默化傳達給我們的，我們為什麼就習以為常地接受了這種方式呢？

一、古時人們對茶葉的潔凈問題的認識

在古代，生產條件落後，製茶工藝和環境的沒有潔凈標準，在加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數茶葉的確存在衛生問題（好在那個時候不存在農藥殘留的問題）。所以當時的人們為了洗掉灰塵、雜質，在沏茶時倒掉第一泡是有必要的，而這樣的習慣也不知不覺一直流傳到了今天，人們對此也沒有過多的考慮。

二、被某些商家的演示誤導

在選購茶葉的時候，商家一般會親自泡一杯給顧客品嚐，頭道茶也一般都是倒掉的，我遇到過甚至有些好的綠茶，也這麼乾。從商家的角度來講，有可能是出於尊重，因為有些顧客可能並不知曉哪些茶第一泡不能喝，哪些茶的第一泡又是能喝的。為了減少不必要的誤會和麻煩，索性就全部先洗茶一遍。

當然如果只是出於這樣的考慮那還算比較好的情況，最怕的是有些商家是為了掩飾茶葉的不良資訊而採取的洗茶行為。例如對一些陳年普洱採取洗三遍、洗四遍的情況，其目的不排除是為了消除一些灰塵味、因倉儲環境受潮而產生的霉味或是炒茶過度產生的焦味糊味等等，並且還告訴你這樣洗茶才能讓你喝到最好的口感。

久而久之，大家就以為這才是喝茶的正確方式，殊不知這其實是商家的一些銷售套路。

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話說回來，我們再來看看前面提到的幾個問題。

1、農藥殘留

現在大規模的茶樹種植打農藥，是普遍現象，不可否認，就像大部分瓜果蔬菜都在打農藥，難道就不吃了嗎？有些茶種和茶區基本全部打如鐵觀音，也有打的比較少的如普洱。但是需要明白，「有農藥殘留」和「殘留量超標」是兩個概念，「茶葉中的農殘量」和「茶水中的農殘量」又是兩個概念。

2017 年 6 月 18 日，由國家衛計委、農業部和食葯總局聯合新發布的《GB 2763-2016食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量標準》正式實施，茶葉農殘限量由原來的 28 種增加至 48 種，許多限量要求加嚴，如甲拌磷、氯噻林、特丁硫磷的限量指標均為 0.01mg/kg。新標準是國內茶葉和進口茶葉必須符合的安全技術指標，能進一步提高茶葉品質安全水準。當地監管部門對茶葉產區也有嚴格控制，根據數據顯示，近幾年我國茶葉農殘合格率都在 96%以上。

而且我國現行推廣的茶葉農藥大都為脂溶性物質，多吸附在茶葉組織上，難溶於水。據有關資料統計，我國年人均飲茶量是 770 克，除以 365 天，平均下來，人均每天飲茶量才有 2 克。只要符合國標的茶葉，2 克茶所含農藥殘留量是微乎其微的。況且絕大多數農藥都是不溶於水的，多數農藥在水中的溶解度是小於 0.001 克 / 升的。據資料了解，溶解度小於 0.01 克 /100 克就屬於難溶於水，幾乎可以看成不溶。

所以，從這兩個方面來講，茶葉的安全風險其實是很低的。從正規管道購買的茶葉，隻喝茶水不吃茶葉，基本上就沒什麼問題。況且在我國也一般都很少有人會吃茶葉，不像日本盛行的抹茶吃法。

2、灰塵、雜質

這個主要是針對一些需要陳放時間的茶（如黑茶、普洱等）來說的，洗茶的確可以起到清潔作用，但是別急著倒掉，其實可以先嘗嘗味道。因為第一泡茶包含了很多關於茶葉的優劣資訊，甚至一些不良資訊，如之前所說的可能有淡淡的霉味、焦味等。所以從這個角度來講，第一泡其實是很有價值的，可以幫助你分辨茶葉品質的好壞。

另外有些茶第一泡的時候會產生很多泡沫，不是因為臟，而是因為茶皂素引起的。這東西的確對紅細胞有溶血作用，但前提是茶皂素必須直接與血液接觸，所以口服是沒有毒的。相反，茶皂素還有抗菌消炎的作用，但是沖泡茶葉產生的茶皂素量是相當微小的，其實作用也不大。所以如果覺得影響美觀，直接抹去就行了，沒多大好處也沒什麼壞處。

3、潤茶或醒茶

這個步驟的目的在於針對一些做型程度比較高的茶，如普洱茶餅、磚茶、球形烏龍等，這些茶在加工製作過程中脫水比較厲害，造型比較緊實，扔到杯中還叮噹作響。第一泡潤茶的話，可以讓緊實的茶乾在開水中慢慢舒展開來，讓茶葉充分吸收水分。除了陳茶、老茶，其實這第一泡是可以喝的，只是這個時候的茶湯並沒有達到一個最佳的口感和狀態，第二泡或第三泡的時候才會比較好一些。

醒茶對於綠茶、紅茶、岩茶等來說其實不太必要，因為這些茶的第一泡富含的價值是最多的，而且一般本來就只能沖泡 3-4 次，倒掉第一泡實在有點暴殄天物，切不可因小失大。

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總結一下：第一泡茶怎麼處理，分三類。

第一，綠茶、白茶、黃茶、紅茶等大多數呈自然狀態或壓緊程度比較低的茶不用洗，第一泡能喝到最好的口感和物質，口味淡點的就另說；

第二，球形烏龍、普洱、磚茶、沱茶等壓緊程度較高的茶，需要洗茶或者潤茶，但因為口感和浸出物質沒達到最佳狀態，不建議喝第一泡，可以倒掉；

第三，陳化時間比較久的茶，以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質並潤茶讓茶葉舒展開。第一泡不能喝，但倒掉之前，建議淺嘗一下味道，來分辨品質優劣。