泡茶時「頭道茶」該不該倒掉

說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂

這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為「溫潤泡」沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關係。這樣的做法並不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。

曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯裡有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。

說法二：頭道茶可以洗去農殘

由於茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來「洗」農殘。但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。市場上銷售的絕大多數茶葉符合國家的衛生標準，只要消費者購買的茶葉是合格產品，茶葉的衛生指標就值得信賴。

茶葉「有農殘」與「農殘超標」並不是一回事，還得看茶葉農殘是否在國標範圍內，對少量農殘不必過於恐慌。

「不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶」的概念是從哪裡出來的呢?首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認識。

在古時候，由於製作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是髒的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?

所以，「頭道茶」倒不倒，看情況。

其實，對於頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

第一類：有陳化時間的茶

這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為「溫潤」作用，更多的還有「醒茶」作用，甚至對於倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞乾茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是「過下嘴」這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的「健康」狀態。

第二類：自然狀態或者做型程度較低的茶

這裡的「自然狀態」指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品;而「做型程度較小的茶」則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡。

第三類：做型程度較高的茶

例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程，因此往往會採取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。

溫馨提示：

如果你一定要「洗茶」，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，並不需要長達幾十秒乃至數分鐘的浸泡以完成所謂的「洗茶」。