今日處暑，老北京人最愛吃這肉，5種做法，香嫩營養美味有滋味

今日處暑，老北京人最愛吃這肉，5種做法，香嫩營養美味有滋味。處暑是二十四個節氣之一，氣象轉涼，意味著炎熱的夏天將過去，秋天來了！

處暑是夏秋交替的季節，早晚涼，中午炎熱，我們在飲食上也要適當的調整，大暑吃什麽？

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

在處暑節氣，老北京有吃鴨肉的習慣，鴨肉性涼，適量的吃些鴨肉避免上火，還能補充身體所需的能量。今天分享5道鴨肉的做法，簡單實用，營養美味，喜歡的可以試一試。

-----【紅酒燉鴨塊】-----

鴨子肉性涼，口感密實，肉質緊而好吃，很受人們的喜歡。我燉的鴨子不複雜，不腥不柴，這道紅酒燉鴨子，香醇的滋味很獨特，紅酒的量不用太大，主要是起調色、增加口感的、去腥的作用。

材料：鴨子1隻，紅酒150毫升，薑1塊，小蔥數根，乾紅辣椒2個，醬油適量，鹽適量，土豆1個，植物油

1. 鴨子清洗乾淨；

2. 拆解成大塊；

3. 燒一鍋水，水溫熱時，將鴨塊入水中，煮開兩分鐘，撈出；

4. 炒鍋中倒少許油，將蔥段、薑片、乾紅辣椒煸炒出香味；

5. 小火，將鴨塊入鍋中翻炒至表皮微黃；

6. 倒150毫升的紅酒，去腥、調色，還能增鮮香；

7. 倒入少許醬油，再加足夠量的熱水，蓋蓋子，小火燜燉；

8. 鴨塊燉到自己喜歡的口感時，將土豆削皮切滾刀塊；

9. 土豆入鴨塊中，撒適量鹽，燜燉10分鐘左右，出鍋。

-----【冬瓜鴨腿湯】-----

秋風起，氣象漸涼，早晚溫差大，最適合喝這道湯，冬瓜可祛濕、利尿、消腫，而鴨肉也屬於涼性的，吃多也不上火，煲出來的湯很清淡，沒有多餘的調料和油脂，只需出鍋前撒點鹽調調味兒就可以了。

材料：鴨腿2個，冬瓜適量，鹽少許，料酒少許，薑2塊

1. 鴨腿清洗乾淨；

2. 剁成小塊；

3. 清水沖洗三兩遍，將裡面的血水浸泡出來；

4. 將鴨塊、薑塊同入電燉鍋中，根據食用的人數來決定放多少涼水；

5. 選擇電燉鍋的“電火湯”程序，定義4小時，也可以提前終止；水開後，倒入少許料酒去腥，浮沫可同時撇出，湯會更加清爽；

6. 中途打開鍋蓋察看一下鴨肉的成熟度，將去皮的冬瓜切成小塊；

7. 入鴨腿兒湯中，蓋蓋子，燜煮10-15分鐘左右，出鍋前撒少許鹽、香蔥。

-----【醬鴨腿】-----

這道醬鴨腿，只需要把調料和鴨肉放一起，這樣煮啊煮啊，直到湯汁收濃。整條鴨腿下鍋，吃時剁成小塊，再留一些湯汁淋在鴨肉上，這樣既好看又能有滋味。

材料：鴨腿2個，植物油少許，八角1顆，花椒1撮，薑兩片，料酒適量，醬油適量，鹽少許

1. 鴨腿洗淨瀝乾水；

2. 炒鍋中倒少許油；

3. 油剛剛溫熱，將鴨腿入鍋中，帶皮的一面朝下，將皮煎金黃色；

4. 翻個，煎肉的一面；

5. 倒入料酒，去腥，再加醬油上色，投入大蒜、花椒、八角、薑片；

6. 煮一分鐘後，倒入熱水，能沒過鴨腿，蓋蓋子，轉小火慢燉；

7. 中途查看一下肉成熟度，根據口味加入適量鹽，蓋蓋，繼續小火慢燉20分鐘左右；

8. 肉爛湯濃，收汁，出鍋。

-----【酸蘿卜老鴨】-----

酸蘿卜老鴨湯是我全家都喜歡的，但是身在鬧市買不到多年生的水裡鴨，只能在超市裡買到洋鴨子。酸蘿卜是從菜市場裡買來的，酸爽誘人，我放了一大根煲湯，喝起來太過癮了！一起來看這道酸蘿卜鴨湯是如何新鮮出鍋的吧！

材料：酸蘿卜1根，鴨子半隻，大蔥半棵，薑1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量

2. 酸蘿卜沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；

3. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；

4. 酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；

5. 大蔥切段，薑切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；

6. 鍋中中倒適量水，把蔥薑入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；

7. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；

8. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。

-----【紅燒鴨腿胡蘿卜】-----

最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。

材料：鴨腿2隻，胡蘿卜1根，大蔥1棵，薑1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量

1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

2. 大蔥切末，薑切厚片，這些可以多放些，去腥提香；

3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；

6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿卜倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。