5斤鴨肉2斤酸蘿蔔，大廚教你酸蘿蔔老鴨湯經典做法，開胃又滋補

今天給大家做一個鴨子中的經典：酸蘿蔔老鴨湯。用自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉，鮮美可口，湯色澄涼，對身體頗有益處。話不多說，我們來看看經典的酸蘿蔔老鴨湯到底怎麼做的吧。

酸蘿蔔老鴨湯

食材：鴨肉，大蔥，酸蘿蔔，老薑

步驟：1、酸蘿蔔片開然後切成條，老薑切成薑片，鴨肉切掉屁股（這裡激素含量很高），然後砍掉脖子（如果是飼料鴨要把脖子裡的淋巴去掉），再把鴨肉砍成塊。

2、鍋裡燒上水，涼水下入鴨肉焯水（有利於鴨肉排出血水，去腥效果更好），加入適量料酒，水開之後撈去浮沫，在焯3分鐘就關火，撈出鴨子空水。

3、鍋裡加入適量油，油燒熱之後下入鴨肉爆乾鴨肉；鴨肉爆乾之後蔥鍋邊淋入適量料酒（料酒快速揮髮帶出鴨肉的腥味），炒出酒氣之後撈出鴨肉。

4、將就鍋中的油倒入酸蘿蔔，把酸蘿蔔炒香，炒香之後關火倒出多餘的油，然後下入老薑和蔥段，下入鴨肉，加適量開水，下幾個泡燈籠椒、少量紅花椒（沒麻味還可去腥增香），然後大火燒開之後小火燉2個小時，讓鴨肉和酸蘿蔔的味道充分溶合。

5、鴨肉燉了2個小時後加少量味精（不喜歡可以不加），挑出大蔥段（所以大蔥段可以切長一點），然後起鍋裝盤，最後撒上蔥花。

注意事項：1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆乾，吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔盡量用自家產的，不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。