1、啤酒鴨
材料：
鴨肉半隻、 青辣椒3個、啤酒1罐、 冰糖1小塊.薑片3片、 紅辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、 醬油2杓、胡椒粉1小杓、油鹽適量
做法：
1. 鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分；
2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；
3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒；
4. 翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；
5. 加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；
6. 加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；
7. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；
8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
2、冬瓜鴨肉湯
材料：
鴨肉350克、冬瓜200克、薑少許.蔥少許、鹽少許
做法：
1. 冬瓜去皮洗凈切大小均勻的小塊
2. 焯好的鴨肉備用
3. 蔥花適量
4. 準備一塊生薑
5. 將鴨肉與薑倒入燉鍋，加適量清水燉2小時；冬瓜在燉至1.5小時後放入,喝湯時放鹽即可 分類材料：
3、菠蘿鴨
材料：
鴨肉400克.菠蘿半個蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油、1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許
做法：
1. 鴨洗凈剁塊
2. 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片
3. 鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色
4. 撈出控乾水分
5. 備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖
6. 鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片
7. 然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊
8. 倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
4、啤酒鴨
材料：
鴨肉500g、啤酒一罐
做法：
1. 將鴨肉切塊洗凈
2. 起鍋加薑蒜
3. 薑蒜爆香後加入鴨肉翻炒
4. 加入醬油上色，按個人口味加鹽，雞精，白糖調味
5. 加啤酒一罐
6. 加蓋中火燉約三十分鐘
7. 開蓋收汁，裝盤既可
5、紅燒鴨肉
材料：
鴨肉半隻.大蔥少半根、老薑半塊.大蒜一整顆、八角7個、桂皮3g、花椒適量、香葉4.5片、乾辣椒適量、青辣椒三顆
做法：
1. 薑切片，蔥切小段
2. 一整顆蒜頭，壓扁剝開
3. 青辣椒切段
4. 鴨肉過一遍水，煮開撇出血沫，我這是前幾天過水之後凍起來的。
5. 油燒熱，蔥薑蒜爆香
6. 倒入鴨肉翻炒，
7. 加入料酒，炒至沒有料酒味，只要是去腥
8. 放入香料，炒至香料味出來
9. 加入生抽少許
10. 醬油可以稍微多一點，因為要上色
11. 加入醬油後翻炒上色，炒到鍋快幹了就好了
12. 加水，沒過鴨肉，直到水燒乾，加入青辣椒和適量的鹽，炒至辣椒變軟就可以出鍋了
6、家常啤酒鴨
材料：
鴨肉、啤酒.蔥.薑.蒜、鹽、老抽、生抽、糖、八角、乾辣椒
做法：
1. 準備好食材、蔥薑蒜，乾辣椒切好，鴨肉切好備份用
2. 熱油後倒入蔥薑蒜，八角，乾辣椒炒香
3. 倒入鴨塊，大火翻炒至鴨肉顏色變白後小火慢慢煸炒
4. 倒入老抽上色，生抽提味，少許糖和鹽翻炒均勻
5. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中小火燜半個小時即可
6. 大火收汁後擺盤開吃
7、薑母鴨
材料：
鴨肉300克、老薑2塊、香油2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽適量、桂皮1塊、八角4顆、香葉3片、冰糖6顆、米酒50克
做法：
1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用
2. 薑切片備用
3. 鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香
4. 待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃
5. 倒出多餘的油
6. 鍋中倒入米酒
7. 接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻
8. 炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰
9. 倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻
10. 然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘
11. 開蓋，大火收汁
8、板栗鴨
材料：
鴨肉半隻.板栗400g.鐵棍山藥兩段、鹽少許、老薑少許
做法：
1. 鴨肉去毛剁塊加適量清水加老薑片先壓力鍋煮一下，等上氣後關火
2. 等開鍋的時候處理板栗，我是買了現成剝皮後的板栗，省事
3. 鐵棍山藥去皮切段備用
4. 處理好板栗鐵棍山藥這個時候壓力鍋剛好可以打開了，下入板栗山藥這個時候加鹽調味，再開火壓力鍋煮，等上氣後轉中火再煮二十分鐘左右吧
5. 看板栗還是一個一個的，山藥也還是一段一段的，鴨肉也已經酥爛入味了
6. 撒蔥花開吃嘍
9、鴨血粉絲（米粉）湯
材料：
鴨血150克.粉絲1包.香菜1根、香油20毫升.豬骨頭100g.鴨肉500g、鹽少許.枸杞十粒
做法：
1. 鴨肉，骨頭放進湯鍋裡燉2-3小時，也可以用壓力鍋燉。可根據自己的喜好加入食材，我放了山藥。煮好後放入鴨血和枸杞煮5分鐘，枸杞能夠讓湯變的更鮮甜。調味
2. 米粉或粉絲放入白開水裡煮，按照烹飪方法煮熟。可根據自己的喜好來煮粉絲，米粉，河粉都可以
3. 香菜洗凈切碎
4. 把粉瀝乾水放入碗裡，放上鴨肉，鴨血等
5. 淋上湯，然後撒香草
6. 倒幾滴香油即可
10、香菇燜鴨
材料：
鴨肉400克.乾香菇10朵、乾辣椒5隻.蒜2瓣.薑2片.蔥3根、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽、油
做法：
1. 鴨肉剁塊，焯水再洗凈；
2. 配料；
3. 香菇泡發；
4. 然後把香菇洗乾淨撕小朵；
5. 辣椒切段；蒜切片；薑切小片；蔥切段；
6. 鍋中加少許油，放入蔥薑蒜辣椒炒香；
7. 再加入鴨肉煸炒出油；
8. 加醬油、料酒和鹽炒勻；
9. 加香菇再加半碗清水，加蓋中小火燜15分鐘左右；
10. 收汁就可以裝盤了
11、土豆鴨肉
材料：
鴨肉100克.土豆150克.杏鮑菇50克、花生油15毫升、蠔油15毫升.青椒15克.胡蘿蔔20克.大蒜10克.小蔥10克.薑3克
做法：
1. 準備食材
2. 熱鍋放油，放入鴨肉、蒜和薑煸炒一會
3. 放入杏鮑菇翻炒幾下
4. 放入土豆塊
5. 放入蠔油
6. 翻炒幾下
7. 放入適量水燉一會
8. 湯汁收濃些時放入青椒和胡蘿蔔
9. 翻炒一會
10. 放入蔥末即可
12、鴨肉燉香菇土豆
材料：
鴨肉800克.乾香菇10克.土豆1個、油適量、鹽適量、白砂糖2杓、蔥薑適量、老抽1杓、生抽2杓、八角2個、香葉2片、肉蔻1個、桂皮適量、白寇3個、草果1個
做法：
1. 鴨肉切塊備用
2. 所有的調味料都備好
3. 土豆去皮，香菇用水泡發
4. 先把鴨肉過水焯一下，去除裡邊的血水和髒東西，一定要涼水下鍋，開鍋煮一會撈出
5. 鍋裡放油，然後放入白砂糖開始炒糖色
6. 小火然後用鏟子慢慢攪動，白糖開始焦化，如圖鏟子裡糖的顏色，再繼續熬
7. 熬到白糖變色，開始冒煙，冒泡就好了，不要熬過了，不然會發苦
8. 倒入焯好的鴨肉，開大火，快速的翻炒，使之均勻的上色
9. 倒入所有的調味料繼續翻炒，再加點生抽和老抽進去
10. 倒入溫水，末過鴨肉即可，蓋上鍋蓋開始燉，大火燒開之後轉中火慢慢燉
11. 土豆切成滾刀塊，泡好的香菇洗乾淨
12. 大概燉到一個小時的時候，倒入土豆塊和香菇，加鹽繼續燉
13. 一共燉一個半小時左右，鴨肉熟爛入味，湯汁收的差不多的時候，就可以了
13、黃燜鴨塊
材料：
鴨肉450克.胡蘿蔔半根、豆豉15克.蒜2瓣.jpg">薑1小塊.蔥2根、八角1隻、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖少許、鹽、油
做法：
1. 備好材料
2. 鴨肉已剁塊，洗凈焯水後撈出瀝乾
3. 胡蘿蔔去皮切小塊；薑蒜切片，蔥切段
4. MEYER不粘鍋導熱迅速，熱油非常快，放入蔥薑豆豉八角炒香
5. 加入鴨塊、胡蘿蔔，調入料酒炒勻
6. 加半碗水，加入鹽、醬油、白糖調味，燒開後改小火燜約20分鐘
7. 加入蒜片再燜幾分鐘
8. 美亞的不粘性很強，不用擔心糊底，最後用中火收汁，撒點蔥花即可
14、湘西土匪鴨
材料：
鴨肉700克.胡蘿蔔2根、線椒15個.生薑1塊、蒜瓣6瓣.香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣叫1大匙、鹽1茶匙
做法：
1. 主要材料備齊；
2. 蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；
3. 鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；
4. 鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；
5. 炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；
6. 接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；
7. 接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；
8. 燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；
9. 燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收乾時，撒香菜翻勻即可裝盤。
15、青椒炒鴨肉
材料：
鴨肉適量.青椒適量、澱粉適量、醬油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量.蒜片適量.薑絲適量、花椒適量
做法：
1. 將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。
2. 炒鍋內放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點），將油燒熱，放入花椒和蒜 片、薑絲炒香。放入醃製好的鴨肉絲滑炒。待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
16、鴨肉燜土豆
材料：
鴨肉半個（兩斤左右）土豆3個.薑1顆、鹽適量、料酒適量、咖喱適量
做法：
1. 把鴨肉土豆洗凈剁塊、薑切片備用。
2. 鴨肉和薑片先放壓力鍋，倒入兩大杓料酒再加點水沒過鴨肉就好，蓋上蓋子煮開。
3. 接著把土豆放水裡加點鹽也煮開，這步是為了去掉一些粉。
4. 然後把兩種食材加入一起，加入適量鹽和咖喱用杓子拌均勻，加蓋煮開小火壓上十分鐘。
5. 這樣的方法也可以不用壓力鍋，用炒更香而且不會太爛，主要是今天材料太多才用壓力鍋，有點爛不過還是特別香！
17、五杯鴨
材料：
鴨肉1/4個、生抽1杯、白酒1杯、香醋1杯、白砂糖1杯、清水1杯.薑適量、花椒適量、八角1個、桂皮1塊
做法：
1. 鴨肉小半個，人口多的可以多一些，半隻的話把鴨肉斬成兩半，薑片、料酒or白酒、花椒都是去腥用
2. 鴨肉冷水入鍋，加入薑片花椒料酒，燒開撇去浮沫
3. 把鴨肉撈起清洗下用廚房紙擦乾表面的水分
4. 鍋裡加熱油，把鴨肉煎至兩面金黃，有條件的可以炸，當然煎會健康點
5. 把鴨肉回鍋，加入1塊桂皮1個八角，加入白酒醋糖生抽水各一杯
6. 選擇煲湯功能時間設定40分鐘，中間給鴨肉翻個面
7. 燜好的鴨肉，有時間的可以讓鴨肉在汁裡泡幾十分鐘，然後取出斬塊食用
18、香菜陳皮鴨
材料：
鴨肉1/4邊.香菜適量.蒜苗適量.香蔥適量、老薑適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、陳皮適量、米酒適量、鹽適量、八角適量、香葉適量
做法：
1. 鴨肉洗乾淨後，加薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用。
2. 香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切段。
3. 陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片。
4. 下油熱鍋，下薑片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂逼出來。
5. 倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉。
6. 放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘。
7. 放入香菜，香蔥，大火收汁即可。
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