沖泡紅茶的水溫

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。那麼沖泡紅茶的水溫究竟多少呢？

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量隻相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

沖泡紅茶的水溫，通常為90℃左右沸水沖泡，上等細嫩名優紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水後須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。

高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對於上等紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。當沸水沖入茶壺中時，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然後又會藉由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最後茶葉充分展開時方完成，這就是所謂的悶茶時間。

除了水溫以外，泡茶的時間和手法也很重要，像我現在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種。可以採用中投法，用95℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以後每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時間為45-55秒左右，沖泡後，湯色紅艷發黃，通透明亮，膠質感也比較強，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。比較適合經常喝茶的人。如果不經常喝茶的人品飲正山小種百瑞香時則將泡茶的時間茶量在水溫不變的情況下按個人口味減少。第二泡的沖泡時間則為1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時間則為2分鐘。用高溫沖泡百瑞香，不但不會苦澀味高，茶湯渾濁，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬於高香品種，香氣之高，可以綿延到八泡以後，而且每一泡都有不同的香氣和滋味，香氣口感不斷地變化，需要用心細細地品味。

根據茶的嫩度和品種，其實每種茶適合的水溫和沖泡手法都可能略微有些不同，只有選擇了最合適的手溫和沖泡方法，這樣才能喝出不一樣的韻味，你也能感受到紅茶不一樣的魅力。