在吃辣這件事兒上，我覺得還是貴陽人更勝一籌！

曾經隻以為吃辣之都在四川，但是吃過了貴陽的菜，才知道，在吃辣這件事兒上，貴陽似乎更勝一籌。就拿同樣一道菜來說，四川人做魚香肉絲時，講究五味調和，各種作料均衡發力，很多人覺得辣椒是各種作料中的主角，其實不然，郫縣豆瓣醬才是川菜之魂。而貴陽人做起菜來，似乎就簡單多了，任何作料都是配角，只有自家秘製的糟辣椒，才是整道菜的點睛之筆。所以，在吃辣這件事兒上，貴陽人似乎更為執著專一。

當別的地方的媽媽，還在鍛煉孩子專注力、左右腦發育的時候，貴陽媽媽似乎更關注一件事兒，就是我家的娃到底能不能吃辣。於是各種幼兒版吃辣教程上線，當別的媽媽還在考慮飯菜裡不能放太多的作料，以免孩子口味重。而貴陽的媽媽，早已經悄悄在魚香肉絲裡加入了一點點的糟辣椒，怕辣沒事兒，咱們從小練起！於是，當把一個廣東人和一個貴陽娃放在一起的時候，貴陽娃的吃辣能力早已經甩出廣東人十幾條街了！這就是從小練就的實力！

貴陽人做的菜，真的是太有食欲了！以至於我一個從四川呆了好幾年的人，到了貴陽之後竟然有些“樂不思蜀”了。貴陽的糟辣茄夾，是我最愛的美食之一！與傳統茄夾的製作相似，唯一不同的是，貴陽人在做最後的澆汁兒的時候，在裡面加上幾杓糟辣椒來提味。牙齒穿透軟糯的茄夾，觸碰到飽浸湯汁的餡料，而糟辣椒的味道交織其中。在下了火車之後，隨便找一家人頭攢動的小館子裡，定下心來吃這道菜，保證讓你在茄夾入口的那一瞬間愛上這個城市。

而這個城市，好吃的下飯菜絕對不止這一樣！四川有回鍋肉，貴陽有小炒肉。食材用料平淡無奇，無非就是切薄片的五花肉，在蔥薑蒜熗過的油鍋中翻炒，但是，在糟辣椒的加持下，這鍋小炒肉瞬間達到高光時刻！酸辣入味，肥而不膩，用它來單挑兩大碗米飯都不是問題！

有時候覺得，貴陽的存在，就是進階版的重慶。重慶有的它都有，並且味道更勝一籌！我們隻吃到過重慶的辣子雞，但是沒想到貴陽的辣子雞竟然更加精彩。嫩滑爽口的雞肉與糍粑辣椒完美結合，鮮香的雞肉中飽含辣子的濃鬱，每一口咬下，香辣的汁水順著舌頭流向喉嚨，火辣的味道穿透味蕾燃燒著身體的每一個細胞，讓人一邊汗水橫流，一邊好吃到拍案叫絕！

但是貴陽的辣，還不止是單調的辣。它的辣中還帶著一絲令人愉悅的酸爽。其中最有名的就是貴陽的紅酸湯。紅酸湯的濃鬱酸味，來源於一種貴陽特產的毛辣角，大小類似聖女果，味道卻比西紅柿的口感更濃鬱。用毛辣角煮到湯汁濃鬱，趁著鍋底沸騰下入四斤左右的烏江魚，魚肉的鮮美融合著湯汁的酸香，澆到米飯上，瞬間香氣撲鼻！

貴陽酸辣燙，看名字就知道，這裡面比麻辣燙多了一抹酸。在煮到湯汁濃鬱的酸辣湯底中放入各種配菜，其中面筋是必不可少的，飽浸湯汁的面筋，在牙齒的擠壓下，湯汁瞬間機甲狂潮出來，充盈著整個口腔，而此刻的配菜已經煮到入味，酸辣味十足，好吃開胃！

還有以紅油為湯底，飽含肥腸、血旺、脆哨的腸旺面，以糍粑辣椒、酒釀、腐乳作陪，成為了貴陽人最念念不捨的一抹鄉愁。如果你愛吃川菜，我勸你去一次貴陽，可能從此之後，你心中隻對貴陽念念不忘了！