一、辣炒牛肉
用料:洋蔥、薑、紅辣椒、蒜、黃牛肉、泡椒、皺皮椒、料酒、鹽、油、雞精
做法
1.牛肉切薄片,加鹽、料酒、生粉拌勻,醃製半小時後再滴幾滴香油拌勻
2.皺皮椒,紅辣椒,洋蔥切成絲,熱鍋冷油爆香薑蒜絲,倒入牛肉大火快炒八成熟出鍋
3.凈鍋放油,放入青紅辣椒、洋蔥,加鹽、生抽翻炒均勻
4.倒入牛肉、配上泡椒水的泡椒快速翻炒,最後加蔥段,雞精拌勻盛出裝盤
二、酸辣雞丁
用料:薑、蔥、酸豆角、雞蛋、雞胸肉、紅尖椒、油、澱粉、蠔油、料酒、醬油、味精
做法
1.酸豆角切小節,紅辣椒切丁,切蔥花薑沫,雞胸切小塊
2.倒入料酒,醬油,雞蛋清、澱粉攪勻
3.油燒熱倒入雞丁劃散,完全變色後倒出來控油
4.熱油爆香蔥薑,放入紅辣椒,酸豆角炒2分鐘,倒入雞丁放蠔油炒勻,放味精炒勻即可
三、臘味合蒸
用料:香腸、臘魚、臘肉
做法
1.臘腸,臘肉和臘魚洗凈
2.臘肉和香腸放鍋裡焯下水
3.放涼後切片,擺盤,蒸飯的時候放到上面蒸上,飯熟就可以了
四、剁椒魚頭
用料:魚頭、紅剁椒、綠剁椒、薑、蒜粒、小蔥、鹽、胡椒粉、料酒、白糖
做法
1.魚頭處理乾淨洗凈後,魚頭兩面抹鹽,料酒,醃製約15分鐘
2.蒜切片,薑切末,蔥切蔥花,蔥段備用
3.蒸鍋加水燒開,盤子放蔥段,蒜片,放魚頭,大火蒸5分鐘開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水
4.魚頭鋪上紅綠剁椒,加白糖,撒些薑末,蓋鍋蓋,大火再蒸15分鐘後關火,蒸好的魚從鍋內端出,撒些蔥花,取凈鍋下油,燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可
五、小炒河蝦
用料:青椒、紅椒、河蝦、鹽、油、老乾媽風味豆豉
做法
1.河蝦處理好洗凈備用
2.鍋中倒油,燒熱,放一杓老乾媽風味豆豉爆香
3.蝦倒進去爆炒,炒的都變紅,蜷起來就可以了
4.倒入青紅椒翻炒,炒至斷生,加鹽翻炒一下,出鍋