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這10道家常菜,健康美味,鮮美易做

辣子雞

用料

雞腿肉2隻;鹽1/2杓;醬油1/2杓;糖2杓;乾辣椒若乾;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去

做法

乾辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃

雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮

鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,乾辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)

把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子,加芝麻,炒勻,出鍋吧

茄汁蘑菇

做法

1、鍋中熱少量油,加入兩大杓番茄醬,小火翻炒,加入白醋,糖,適量水,一點點醬油,勾入薄芡汁,不斷翻炒

2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻,至湯汁濃稠時加入雞精,香油,出鍋

這種做法,再加點辣豆瓣醬,就成了魚香味了

酸甜排骨

食材:排骨1000克,植物油、蔥花、薑末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。

做法:

1、排骨用溫水洗凈,剁成塊,瀝乾水分。

2、炒鍋放油燒熱,倒入排骨炸至兩面微黃時,撈出瀝油。

3、鍋內留余油,倒入炸好的排骨,加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水,蓋上鍋蓋用中火煮。

4、煮至湯汁快乾時,加醋、蔥花、薑末炒勻,用大火收乾湯汁,撒入味精炒勻即可。

爆炒麻辣雞

食材:雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖油

做法:

1、雞肉洗凈切塊,加鹽和料酒醃15分鐘。

2、鍋中倒油,小火放辣椒和花椒榨至變色,撈出備用。再放入雞塊炸熟,撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱,加入雞塊和辣椒翻炒,加少量醬油,鹽和白糖調味,炒勻撒蔥花即可

酸辣雞雜

食材:雞雜、泡菜、泡椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油

做法:

1.將泡菜與泡椒切成段,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗凈切成小丁;

2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒乾炒至出油;

3.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小杓料酒炒勻;

4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘;

5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可

花生鹵豬腳

材料

豬腳2個,花生米200g,蔥,薑,乾辣椒2個,醬油,糖,鹽,食用油

做法

豬腳去除上面的殘留的毛(有用火燒,有用松香拔出)清洗乾淨後,斬成小塊,放入開水鍋中煮約5 分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝乾水份備用。

蔥切成蔥段,乾辣椒剪成兩段,薑切片備用。花生米用水泡開,撈出備用。

取一陶鍋(因為陶鍋加熱更均勻,出鍋後肉質也更香),冷鍋倒入適量的食用油,開小火待油熱下蔥段、薑片和乾辣椒段爆香,再倒3碗清水燒開。

然後加入煮過的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油,兩小杓糖,適量的鹽大火煮開,蓋上鍋蓋,轉小火持續燜煮約1 小時,湯汁收濃後熄火,繼續燜約20 分鐘,即可出鍋裝盤開吃。

辣椒炒肉

材料

豬瘦肉200克,線辣椒200克,豆豉,薑,蒜,醬油,鹽,糖,味精,生粉,食用油

做法

先將豬瘦肉洗凈後切條,裝入碗中,並放入一點點糖和兩小杓醬油攪拌均勻,再加適量的生粉拌勻醃製幾分鐘。

線辣椒洗凈,切成滾刀,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽備用。薑蒜切成小片備用。

取炒鍋燒熱,倒適量的食用油,待油熱後倒入醃製好的肉條滑炒至熟透。然後把肉撥到鍋邊,放入蒜片,薑片和豆豉炒香。

最後倒入辣椒絲和肉絲一起翻炒,再加少許醬油,適量的鹽和味精調味,繼續翻炒均勻,待辣椒炒至打蔫即可關火,出鍋裝盤。

乾鍋土豆片

材料

土豆半斤、五花肉2兩,郫縣豆瓣醬、蔥、薑、醬油、乾紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

土豆洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆裡的澱粉,然後撈出備用。

豬肉切成薄片,蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切碎待用。

把炒鍋預熱,加油,油燒熱後,把土豆片放入煎炸,待土豆兩面煎炸成黃色,盛出裝盤待用。

鍋裡留下底油,將切好的五花肉片放入鍋內,煸炒至開始出油,然後放入乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、薑翻炒至有香味出來。

再加入煎炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會後,放入一點水。中火燒開,待湯基本上乾了的時候,就可以出鍋裝盤了。

麻婆豆腐

材料

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

豆腐切小方塊,薑、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花備用。豬瘦肉洗凈切成末備用。澱粉調成芡汁備用。

鍋中放適量食用油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

大火燒開後,轉為小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

然後開蓋,倒入備好的芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋裝盤。

剁椒雞翅

材料

雞翅中8個,剁辣椒,大蒜,小蔥,生薑,食用油,蒸魚豉油,雞精,鹽

做法

將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後清洗乾淨,每個剁成塊。放入開水中煮三分鐘,撈出慮水後裝入碗中備用。

將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻成剁椒汁備用。

炒鍋燒熱後倒入適量的食用油,待油熱後倒入備好的剁椒汁爆香。然後盛入裝雞翅的碗中。最好能在雞翅上蓋一層剁椒汁。然後再在雞翅上面撒上雞精,少許鹽和蒸魚豉油。

最後將雞翅放入蒸鍋,隔水蒸20分鐘即可。出鍋後撒上少許蔥花點綴,即可開吃。

香辣啤酒鴨

材料

鴨子半隻,青椒紅椒各一個,啤酒一瓶,薑,蔥半棵,乾紅辣椒三個,八角兩顆,桂皮1小塊,鹽,生抽,食用油,雞精

做法

先將鴨肉洗凈剁成塊備用。生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊備用。乾紅辣椒剪成段備用。

鍋裡加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出,用清水洗凈鴨塊後,慮水備用。

將炒鍋放少許食用油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、乾紅辣椒段、蔥段和薑絲放入繼續煸炒,再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

然後倒入半瓶啤酒,再一點點醋,蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮。燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘後轉大火收汁。

最後放青椒紅椒塊,翻炒片刻,放雞精調味後,關火出鍋裝盤


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