怎麼炒豬肝嫩又好吃點

生活中我們也會增加炒豬肝，但總是會被炒的太老，味道難以入口，那麼豬肝怎麼炒才能又嫩又好吃點，跟小編一起來看看下面的內容吧。

想要炒出鮮嫩好吃的豬肝，不僅要抓住烹飪技巧，還要在洗，切，醃的過程中下足功夫才能讓豬肝保持鮮嫩。

洗豬肝

1.在洗豬肝的時候一定要反覆用水的浸泡，漂洗，把豬肝裡的血液和黏液清洗乾淨，去掉其中的腥味，才能讓炒熟後的豬肝香脆易入口。

2.可以用食用醋，鹽水泡半個時，也能去腥殺菌，一樣能讓豬肝變的脆嫩。

切豬肝

1.豬肝的切發也是很講究的，切的太薄受熱速度很快會讓豬肝變得老硬，切的太厚，會把把不好火候導致肉質變的實厚，小編建議把豬肝切的2-3毫米左右的厚度是比較合適的。

2.豬肝是不適合放置備用的，放置過久的豬肺不僅營養流失，還會出現膽汁外流形成小顆粒凝固在外，這樣的豬肝會直接影響豬肝的口感，豬肝員工現買現吃。

醃製豬肝

1.想要讓豬肝變的更加的滑能，香脆，可以用蛋清，澱粉攪拌醃製，也可以加上點料酒，薑絲達到去腥的效果，

2.豬肝在下鍋前都應該提前醃製半個小時，這樣在炒的時候，豬肝會更加的入味，香脆。

烹飪豬肝

1.炒豬肺的時候要比平時多放些油，豬肝是比較容易發乾的，多放點油能防止豬肝因乾澀而發硬影響口感。

2.炒的時候一定要大火爆炒，高溫能豬肝的水分封鎖在肉裡面，保持足夠的水分，自然就鮮嫩了。

3.對於鹽的使用，我們在炒別的菜的時候一般是中途就下鹽了，但豬肝是不一樣的，豬肝是一定要炒好了，熄火了才能加上鹽再翻炒均勻就可，放的太早會導致豬肝變硬。

下面小編給大家介紹幾款豬肺的做法

青椒炒豬肺

主料：豬肝，青椒

輔料：香油，澱粉，料酒，薑，蔥，醬油

做法：先把豬肝洗凈用水泡半個小時，切好，厚度適中，再將豬肝放進完中加入鹽，澱粉，薑絲，進行研製。燒開油鍋水，把研製好的豬肝倒下去燙一會，待顏色變了撈起瀝水。大火開過，倒入適量的油，接著倒入豬肝，翻炒一會，倒入已經切好的豬肝，翻炒均勻，翻炒的時候一定要快，然後加入一點澱粉水，鹽，料酒醬油，調味均勻，即可上桌。

芹菜炒豬肝

主料：豬肝 芹菜

輔料：香油，醬油，薑蔥，鹽，小辣椒

做法：將洗乾淨的豬肝，芹菜切好，然後把豬肝加入適量的醬油，香油，料酒，澱粉，胡椒粉進行醃製。炒鍋爆炒薑絲，然後倒入豬肝翻炒變色裝起來備用。再下油炒芹菜待芹菜七分熟了倒入豬肝小辣椒一起炒，熟了之後加入調味料翻炒均勻即可食用。

酸辣豬肝

主料：豬肝

輔料：薑，蒜，酸辣椒，鹽，老抽，料酒

做法：先將豬肝洗凈，用老抽，料酒醃製十分鐘，然後大火熱鍋下薑絲，冒香味了下豬肝爆炒至變色了鏟起來備用。再下蒜末，酸辣椒，鹽炒香，接著把豬肝放下去翻炒均勻入味，就可以裝盤子上桌開吃了。

豬肝土豆片

主料：豬肝，土豆

輔料：青椒，香油，豆瓣醬，薑，蒜

做法：將土豆，青椒洗凈切好備用，豬肝洗凈然後用白醋泡十分鐘，切成片，用鹽，生粉，醬油醃製。倒油下鍋放土豆炒一會下一點水把土豆煮至七分熟撈起來瀝水備用。再下油倒薑蒜，青椒，豆瓣醬，翻炒，冒出香味了放豬肝翻炒，變色了之後，最後下土豆翻炒一分鐘，翻炒味道均勻了即可。

好了，今天的內容就到這裡了，謝謝大家的閱讀！