水果和蔬菜兩者不可代替，你一定要知道

很多人都是這樣認為的，今天吃了好多的水果就不用吃蔬菜了吧，或者是我今天吃了好多的蔬菜就不用吃水果了，雖然水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質的主要營養來源，兩者在營養成分和健康效應方面也有很多相似的地方。但是這兩者絕不能相互替換掉。

水果不能代替蔬菜，這是因為蔬菜中的維生素，礦物質，膳食纖維的含量高於水果，蔬菜，特別是蔬菜葉，維生素C，胡蘿蔔素，膳食纖維，鐵，鈣等礦物質的含量豐富，而水果中出現掃山楂，柑橘，奇異果含較多的維生素，蘋果，梨，桃，香蕉，菠蘿等，一般水果的維生素C含量都是十分的低，在水果中，除了芒果的胡蘿蔔素含量，能與綠葉菜相比，像黃杏，黃桃，柑橘等也含有少量。胡蘿蔔素外，其他水果的胡蘿蔔含量很低。鈣，鐵等礦物質和膳食纖維的含量，水果一般也都比蔬菜少，水果不能代替，蔬菜中還有一個非常重要的原因，大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類，多糖需要經過我們人體的消化道以及各種酶水解成單糖，才能被慢慢的身體吸收，因此不會引起血糖大幅波動，而水果中所含的糖類主要是單糖，果糖，葡萄糖和雙糖，他們進入人體後，只需稍加消化即可融入血液，會使血糖很快升高，單糖，雙糖過多攝入很容易轉變成脂肪，造成身體發胖。

除此之外，蔬菜也是不能代替水果的，與蔬菜相比，水果也由其自身的優點，除了味道香甜，不用烹煮，營養流失少外，大多數的水果中都含有蔬菜中所沒有的生物活性的非營養物質，向各種有機酸，檸檬酸，蘋果酸，葡萄中的酒石酸等粉酸類物質和芳香類物質，這些非營養物質對我們的健康不無裨益，可以刺激身體中的消化液分泌，可以開胃消食，並且促進身體中多種礦物質的吸收，可以起到抗菌，消炎以及清除自由基含可以抑製血小板凝集等作用。

可以說，水果和蔬菜是有共同之處，又各有其特點的，這兩者不能互相替代。五菜為充，無果為助，這句話準確就說明了蔬菜和水果在功用和用料上的不同，而蔬菜作為人體獲取維生素，礦物質，膳食千羽的主要來源，可以多食用，而水果作為一種重要的營養補充，也是不可缺少的重要食物。