水果的營養和蔬菜的營養比，哪個更好？

蔬菜和水果的價值各有千秋，少了哪樣都不可以。所以每天我們要進食一定量的蔬菜和水果，沒有任何一種可以替代另外的一種。

蔬菜營養

蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等含量通常要高於水果，蔬菜對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險有重要的作用。新鮮蔬菜是B-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。一般深色蔬菜尤其是深綠色葉菜類的B-胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量較高，而且含有更多的植物化合物。因為受光合作用的影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。十字花科類（菜花、油菜、紫甘蘭、包菜）等富含異硫氰酸鹽，對於防癌抗癌有一定的食療效果。菌藻類（蘑菇、木耳、紫菜）含有蛋白質、多糖、鐵、鋅等。中國居民膳食指南推薦每天的蔬菜攝入量為300-500克，深色蔬果最好要佔一半。但像有慢病人群蔬菜可攝入到750-1000克為宜。

水果的營養

?水果中的有機酸如果酸、枸櫞酸、蘋果酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對於維C也有一定保護作用。而且水果中富含的果膠、膳食纖維這種可溶性的膳食纖維可增加腸道蠕動的作用，例如一些水果中的芳香物質、檸檬萜等植物化學物，對於身體的健康有益。中國居民膳食指南推薦每天水果量200-350克左右，具體有血糖異常、肥胖人群要減少食用量。

水果和蔬菜各有各的優點，兩者同樣都富含豐富的水溶性維生素成分，例如維生素C、維生素E，各種豐富的抗氧化物質，例如番茄紅素、花青素、胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等，另外，兩者也都富含膳食纖維成分，多種礦物質，豐富的水分，可以說營養價值從總的來看不相上下，不過水果和蔬菜最大的區別就在於它們的含糖量上。

水果中的含糖量比蔬菜普遍偏高，因此，雖然同樣是其他營養價值差別不大的水果蔬菜，每日的推薦攝入量卻大有不同。蔬菜每日的推薦攝入量是500g以上，差不多每一餐最好都要吃夠150~200g，而水果就不同了，水果每日的推薦攝入量是200~350g，大概也就是兩個中等大小蘋果的分量，不是多多益善的。攝入水果能夠補充豐富的果糖、葡萄糖等糖類物質，能夠提供能量，助力元氣恢復，不過過多食用水果的話也可以造成糖分攝入過量。如果是果糖攝入過量的話，過量的果糖可能會轉化為中性脂肪大量囤積在肝臟中，而過量的果糖還可能會導致運輸中性脂肪的蛋白質載體合成受阻，從而更多的中性脂肪囤積在肝臟，引起高血脂，長期大量進食水果還有可能導致脂肪肝。葡萄糖過量大家都是知道的，容易引起血糖飆升，增加胰島負荷，降低胰島素敏感度，可能造成高血糖或者誘發糖尿病，另外也更容易導致肥胖，所以，雖然水果口感比蔬菜好，甜度大，但水果要適當攝入。

所以，我們建議蔬菜和水果相互搭配來食用。爭取做到餐餐有蔬菜、每天食水果，並且要選擇深色、新鮮的食材。