30年川菜大廚：炒「辣子雞」記住這3個技巧，香辣可口

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辣子雞可以說是非常受大眾喜歡的一道重慶特色美食，大家都知道重慶也是比較喜歡吃辣椒的，所以做出來的辣子雞香辣可口，雞肉外酥裡嫩，非常符合川菜的特點，基本上很多飯店的招牌菜都有它的存在，可見它真的是非常受歡迎，不過就算是辣子雞再好吃，自己在家總是做不出飯店裡面大廚的味道，那麼今天小編就來分享下，30年川菜大廚稱：炒「辣子雞」記住這3個技巧，香辣可口，特過癮。

準備的食材：雞腿肉，乾辣椒，花椒，生薑，大蒜，食鹽，料酒，白芝麻，生抽，五香粉，花生。

製作方法：

首先挑選新鮮的雞腿肉，其實這裡也可以使用雞胸肉，但雞腿上的肉質更加鮮嫩，吃起來口感也會更好，所以今天咱們就用雞腿肉來烹飪，要是沒有買到剔除骨頭的雞腿肉，那麼就自己買雞腿回來自己剔除，接著把雞腿肉放到清水裡面沖洗一下，然後用刀將雞腿肉切成小塊。

準備一個乾淨的大碗，把切好的雞腿肉放到碗中，倒入適量的料酒，生抽，食鹽，生薑末，五香粉用筷子攪拌均勻，再用保鮮膜把碗口封住，放到冰箱裡面冷藏醃製2個小時，等到雞腿肉入味後再拿出來使用，時間到了再把雞腿肉拿出來，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，將雞丁放到鍋中進行油炸，在這過程中記得用鍋鏟不停的翻動，這樣才能夠保證雞丁受熱更加均勻，避免出現炸糊的情況，等到雞丁表面炸至金黃色的時候撈出瀝乾油分備用。

最後在鍋中留上少許的底油，這個時候加入切好的蒜末，花椒和乾辣椒炒香，接著倒入炸好的雞丁翻炒，要是覺得顏色不夠深的話，還可以加入一些生抽進行上色，最後下入炸好的花生，撒上一把白芝麻就可以出鍋了，這樣一道美味的辣子雞就做好了，是不是特別簡單呢！喜歡的朋友趕緊在家試著做一次吧！

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技巧：

1、挑選口感比較好的雞腿肉炒出來的辣子雞味道更好，一道菜好不好吃，很大程度上取決於食材的選擇，這一點千萬不要忽視了。

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2、在雞丁下鍋前一定要記得醃製一下，這樣能夠使肉質更加鮮嫩，並且還能夠去除雞肉當中的腥味，炒出來的辣子雞更加好吃。

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3、在油炸雞丁的時候，記住要不停的翻動，這樣炸出來的雞丁受熱均勻才會外酥裡嫩，這也是很多人在炸雞丁的時候容易炸糊的原因。