清涼解暑，超級適合夏天吃六款川味涼拌菜，每一款都好吃到不行

1、蒜泥白肉

食材

帶皮五花肉、鹽、蔥薑、黃瓜、香蔥、油、辣椒、鮮味醬油、糖漿、芝麻、香油、鹽、大蒜

做法

1.五花肉涼水入鍋，加入適量蔥薑和鹽，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮大約15分鐘，燜到水涼，至五花肉熟透；

2.取出五花肉，瀝乾水分備用；

3.將五花肉打成長薄片，能打多薄打多薄；

4.黃瓜洗凈，切好；

5.五花肉包黃瓜絲；

6.邊包邊裝盤；

7.大蒜細細搗成泥；

8.將蒜泥、油辣椒、醬油、糖漿、芝麻、香油和少許鹽一起放進小碗；

9.攪拌均勻成蒜泥汁；

10.取適量蒜泥汁澆在肉片上；

11.香蔥斜切薄長的蔥段；

12.將蔥段散在肉片上，與剩餘的蒜泥汁一起上桌，即可。

2、涼拌耳片

主料

豬耳朵、蒜、生抽、沙拉汁、辣椒油

做法

1.豬耳朵

2.切片

3.蒜切粒

4.碼上蒜粒

5.準備生抽、沙拉汁

6.辣椒油

7.淋上生抽、沙拉汁、辣椒油，食用時拌勻即可

3、薑汁肚片

食材

豬肚、蒜、薑汁、鹽、醬油、味精、香油、醋

做法

1.將肚子買來煮熟後，放在涼水裡過一下，撈起

2.將熟豬肚用刀切成薄片，擺盤

3.將薑汁，鹽，醬油，味精，香油，醋一起調成薑汁味，淋在肚片上即可

4、涼拌牛肉

食材

牛肉、醬油、紅油辣椒、白醋、蒜末、花椒面、白糖、味精、香油

做法：

1.將所有食材和調味料準備好，待用

2.將牛肉洗乾淨後放入鍋裡，煮至斷生後撈出

3.晾涼後切成薄片，將芹菜洗乾淨後切成段

4.放入煮開的水裡焯一會後撈出，放入大碗底

5.放入切好的牛肉片，倒入適量醬油、紅油辣椒和白醋

6.放入蒜末、花椒面、白糖和適量味精

7.最後滴幾滴香油，攪拌勻後澆在牛肉上面即可

5、麻辣雞絲

主料

雞胸肉、鹽、生抽、麻油、白糖、醋、熟花生碎、老乾媽油辣子

做法

1.雞胸肉一塊，洗凈，放入鍋中，加適量料酒、蔥、薑、鹽、花椒、大料煮熟後（約25分鐘，用筷子插入肉內無血水滲出就好了），撈出，晾涼。

2.晾涼後用手撕成細絲。

3.熟花生用擀麵杖壓碎。

4.把所有材料混合在一起，加適量麻油、生抽、醋、白糖、一杓老乾媽油辣子。

5.拌勻後開吃。

6、夫妻肺片

原料

牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精

做法

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。

2、芝麻炒熟和熟花生米和一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末，拌勻即成。