補鈣能手，乾鍋豆腐，吃出燒烤味，比肉還香，吃一次就停不下來

豆腐這麼吃，比肉還香，吃一次就停不下來，一上桌就搶光了

豆腐被稱為「植物肉」，它是人人都認識的食材，也是補鈣的能手，豆腐營養很高，含有鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還有豐富的優質蛋白。豆腐的優質蛋白質非常容易被人體吸收，黃豆直接烹調食用的時候，人體對它的蛋白質消化吸收率只有65%，而做成豆腐後，消化吸收率就會達到92%~95%。

吃豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。尤其適合熱性體質，口臭口渴，長痘上火、更年期和缺鈣人群食用，豆腐中含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症。

豆腐的種類也又很多，主要是以老豆腐和嫩豆腐區分。也可以從點豆腐的材料來區分豆腐的品種，有石膏豆腐、滷水豆腐、酸漿豆腐、內酯豆腐等材料，潮汕還有薯粉豆腐。

嫩豆腐質地細嫩，入口即化，水分含量高，還可以做成甜品。而老豆腐則是凝固的豆腐花含水量較少，質地較老，水分含量相對較少，所以豆腐的豆味更濃鬱，質地更韌。從營養的角度來看，豆腐的水分含量越少的營養成分越高，所以我平時多數會買老豆腐或者豆腐乾。

豆腐乾，媽媽最喜歡和韭菜一起炒，配粥配飯都好吃。是比較乾香的一道小炒，和乾鍋的感覺特別像，吃出燒烤的感覺。

【豆腐乾韭菜炒肉絲】

【材料】：

豆腐乾、韭菜、瘦肉、豆豉、孜然粉、鹽、醬油

【做法】：

1.豆腐乾切小條，鍋燒熱倒油，放入豆腐乾煎至金黃後裝出來。

2.瘦肉切絲或切片，加少許鹽抓均勻，再淋少許油拌勻。鍋裡重新加油，放入瘦肉。

3.炒至瘦肉七八成熟，倒入剛剛煎好的豆腐乾，加入一小杓陽江豆豉。廣東人很喜歡用豆豉，蒸、炒、燜、煮都可以。

4.加一杓生抽醬油，翻炒均勻。

5.放入韭菜段，加入孜然粉，孜然粉和豆腐、韭菜很搭，這道菜吃起來有點燒烤韭菜的味道。

6.最後再加鹽翻炒均勻即可。

韭菜是很容易出湯的蔬菜，要吃出燒烤的感覺，是比較乾香的一道小炒，所以我用的是韭菜下部分比較粗的那一段，量也不要太多。